A Pescada de Celeiro, preparada de tres formas distintas polos restauradores galegos, Marcelo Tejedor, Xosé Torres Cannas e Ana Gago, que forman parte do Grupo NOVE, destacou este martes en Madrid Fusión 09.
Estes tres cociñeiros, en representación da ''alta cociña galega'' demostraron, cada un co seu enfoque culinario persoal, a excelente calidade deste peixe, capturado polos mariñeiros do porto lucense de Celeiro.
Distintas modalidades
Xosé Torres Cannas coceu a pescada nun caldo curto, no que tamén infusionou grelos secos, con brotes e flores de grelos frescos, co que preparou un espectacular prato denominado ''Pescada de Celeiro con té de grelo e verduras asadas''.
Marcelo Tejedor mostrou as múltiples posibilidades que existen para aproveitar a Pescada de Celeiro, entre elas cun caldo realizado coas súas espiñas, verduras e algún dos seus descubrimentos traídos da súa recente viaxe a Perú, que acompañou de atún seco e huevas frescas de troita.
Coa gelatina da cabeza da Pescada de Celeiro Marcelo Tejedor elaborou o seu especial pil pil de limón para unha aderezar este peixe, que serve acompañado dun caldo de pemento verde.
Pola súa banda Ana Gago practicou coccións tradicionais da Pescada de Celeiro.
Os tres restauradores galegos, nun relatorio conxunto, explicaron ao aforamento de profesionais que se deron cita neste cume gastronómico, considerada a máis importante do mundo, as excelencias da cociña galega.
