Por motivos éticos ou de saúde, o mercado vexetariano e vegano crece e o sector das delicatessen, reunido estes días no 32 Salón de Gourmets en Madrid, busca conquistalo con produtos que eliminan a materia animal sen perder o sabor.
"Somos o que comemos" é unha das frases máis repetidas por quen presentan ditas propostas nesta feira de alimentos e bebidas de calidade, como Elvira García, que desde Xerez (Cádiz) trae os embutidos veganos de Charcuterra, nos que a carne se substitúe por froitos secos e cereais, como no chourizo con pistacho, a butifarra con cacahuete ou as hamburguesas con trigo sarraceno ou mijo e verduras.
"Non só vai dirixido aos veganos, son unha alternativa máis sa ao embutido tradicional e tamén ten en conta as principais intolerancias alimentarias, xa que non contén nin gluten nin lactosa, nin conservantes nin colorantes", explicou García, cuxo chourizo e morcilla emprega Camín Astur para elaborar unha fabada vegana embotada.
De Galicia chega un chourizo para vexetarianos e veganos. é unha das 45 empresas galegas, 20 pertencentes ao sector marítimo pesqueiro e 25 ao agroalimentario, que este martes recibiron o apoio das conselleiras de Mar e Medio Rural, quen destacaron que o evento serve como "escaparate" de proxección de Galicia nun escenario de "alta gama".
Pártese da receita tradicional na que as familias galegas máis pobres substituían a carne por verduras
É o caso do chourizo de cabaza Calabizo, en versión vexetal con envoltura de coláxeno e vegano con envoltura vexetal. "Pártese da receita tradicional na que as familias galegas máis pobres substituían a carne por verduras", explicou o director da empresa, Marcos Pérez.
Curado e afumado con madeira de carballo, tanto a súa textura como o seu sabor se achegan moito ao chourizo convencional, só que "este tamén é bo para a xente que queira coidar o colesterol ou o peso", admitiu Pérez.
Este pode "considerarse un alimento funcional polas propiedades da cabaza", da que se usan 100 quilos para elaborar dez de Calabizo, cuxa produción "é pequena pero se vende ao completo", relatou o xefe de Calabizo.
Os inventores do Burmar Flax, os populares polos sen pau dos anos 80, innovan agora con gominolas ecolóxicas para veganos, nas que o habitual coláxeno animal substitúese por agar e o endulzante vén do sirope de arroz e de zumes naturais de mango, pexego, mazá ou fresa.
Outras versións son as gominolas enriquecidas con calcio e mel, con colágeno ou con omega 3, ás que en breve se sumarán outras con espirulina ou cúrcuma, "superalimentos moi de moda no mundo ecolóxico", explicou a Efe Luís Miguel Guijarro, da empresa procedente de Estremadura Burmar Sweets.
Un produto moi gourmet pero san e natural, para os que queren coidarse
Do recentemente creado Obrador D'Origen en Sevilla chegan o inédito e finísimo carpaccio elaborado a base de pan, os "piccolines" e os "grissinis" enriquecidos con herbas e especias, "cento por cento veganos e ecolóxicos", onde a manteiga se substitúe por aceite de oliva virxe. "Dirixímonos a ese mercado porque é unha tendencia en alza", asegurou a Efe David Gómez.
"Hai uns anos falar de biolóxico, ecolóxico ou vexetariano era moi pijotero, pero hoxe hai andeis cheos nas grandes superficies polo aumento da conciencia cara aos malos tratos animais e por saúde", engadiu o director de Obrador D'Origen.
Tamén para veganos, e intolerantes á lactosa, diabéticos e celíacos –porque ante o crecemento destes padecimientos tamén o sector viu aberto mercado– diríxense moitos dos xeados artesáns en paleta Hokey Pops, elaborados en Las Rozas (Madrid), a base de froitas e exentos de aditivos artificiais.
"Un produto moi gourmet pero san e natural, para os que queren coidarse", indicaron a Efe membros da empresa.
Unha elaboración que chega logo de moito tempo de I+D ata lograr a textura cremosa desexada
Outros xeados veganos nos que o leite de substitúe por aceite de oliva virxe extra de colleita temperá son os que presenta Sandro Dessii (Barcelona).
Unha elaboración que chega logo de moito "tempo de I+D ata lograr a textura cremosa desexada", sinalou a axénciaa Efe Patricia Dessi, quen mostrou con orgullo os sabores doces e salgados, desde o chocolate con flor de sal, o de trufa ou o de tomatitos.
Chips vexetais de brócoli, plátano, piña ou coco texturizados –extráese a auga e inxéctase aire–, fritidos en aceite de salvado de arroz, son as propostas para veganos que desde Badalona trae Savia Natura coas súas Greenday.
E ata hai viños con certificado vegano, como os da adega Francisco Gómez de Villena (Alacante), nos que a clara de ovo que se utiliza para clarificar substitúese por bentonitas (procedente de varias arxilas) ou xelatinas vexetais.
