domingo. 15.12.2019 |
El tiempo
domingo. 15.12.2019
El tiempo

Galicia conserva as súas once estrelas Michelin

Os cociñeiros recoñecidos cunha estrela Michelín posan durante a presentación da Guía Michelín España e Portugal 2020. JOSÉ MANUEL VIDAL (EFE)
Os cociñeiros recoñecidos cunha estrela Michelín posan durante a presentación da Guía Michelín España e Portugal 2020. JOSÉ MANUEL VIDAL (EFE)
Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, en Cantabria, é o único restaurante españolque logrou a terceira estrela

Galicia non suma nin perde estrelas Michelin: queda coas mesmas once do ano pasado. Unha barreira que parece insuperable. E Lugo, unha vez máis, queda sen que ningún dos seus restaurantes logre o recoñecemento.

Na comunidade manteñen a distinción Árbore da Vieira (A Coruña), As Garzas (Malpica), O Retiro da Costiña (Santa Comba-A Coruña), Casa Marcelo e A Tafona (Santiago), Casa Solla e Pepe Veira (Poio-Pontevedra), Yayo Daporta (Cambados), Culler de Pau (O Grove), Maruja Limón (Vigo) e Nova Restaurante (Ourense).

No resto de España, Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria), é o único restaurante que logrou a terceira estrela na Guía Michelin España e Portugal 2020, que incorpora seis establecementos con dúas estrelas e 23 cunha, ademais de dar por primeira vez un Premio á Sustentabilidade, para Ángel León.

Na celebración do 110 aniversario desta publicación, renombrados cociñeiros de ambos os países e autoridades asistiron este mércores no Teatro Lope de Vega de Sevilla á presentación da nova edición da guía vermella, que só inclúe un novo 'triestrelado', polo que volven ser once os restaurantes con esta categoría tras o recente peche de Dani García en Marbella (Málaga).

A "procura incansable da emoción" de Jesús Sánchez, á fronte de Cenador de Amós xunto coa súa esposa e xerente, Marián Martínez, levou aos inspectores de Michelin a dar a máxima distinción da guía a este restaurante situado na Casa-Pazo Mazarrasa (1756) e inaugurado en 1993, ano no que recibiu o seu primeiro 'brillo', tras o que chegaría o segundo en 2016.

Xusto despois de saber que Cenador de Amós convertíase no primeiro restaurante 'triestrelado' de Cantabria, Jesús Sánchez agradeceu, coa voz entrecortada pola emoción, o apoio da súa familia, especialmente da súa muller, e do seu equipo, e asegurado aos seus compañeiros que "con esforzo todo se pode conseguir".

Os novos galardoados na categoría de dúas estrelas demostran o auxe gastronómico de Andalucía, xa que nesa comunidade están Noor (Córdoba), Skina (Marbella, Málaga) e Bardal (Ronda, Málaga), aos que se suman dúas 'segundas marcas' de cociñeiros xa recoñecidos por Michelin: Angle, de Jordi Cruz en Barcelona, e El Poblet, de Quique Dacosta en Valencia.

De Noor destácase na guía o traballo coa cociña andalusí, de Paco Morales, que dedicou o recoñecemento á súa familia; de Skina, a evolución do recetario tradicional andaluz que fai o mozo Mario Cachinero, quen se acordou de todo o seu equipo ao recoller a chaquetilla, e de Bardal, a aposta de Benito "Gómez por unha cociña creativa de sabores recoñecibles e potenciados con acertados contrastes".

De Angle, a súa "alta cociña de consumo cotián", e de El Poblet a combinación de pratos clásicos de Dacosta cos que incorpora o seu xefe de cociña.

Tanto Cruz como Dacosta rexeitaron porse as chaquetillas coas dúas estrelas alegando que pertencían a Alberto Durá e Luís Valls, respectivamente, en recoñecemento a quen día a día lideran esas cociñas.

Portugal, que segue sen lograr un 'triestrelado', engade Casa de Chá dá Boa Nova, preto do Porto, como novo dúas estrelas pola paleta de sabores do Atlántico de Rui Paula.

En canto ás 23 primeiras estrelas outorgadas, sobresae que novamente recoñeza a guía a restaurantes do emporio hostaleiro de Martín Berasategui, que coas conseguidas en Onda en Bilbao e o restaurante panorámico Fifty Seconds de Lisboa, suma xa doce 'brillos', unha marca entre os cociñeiros de fala hispana que lle mereceu unha ovación dos seus compañeiros nunha gala con moitos momentos emocionantes.

O director da Guía Michelin España e Portugal, José Vallés, destacou que os recoñecementos nesta sección dunha estrela supoñen a "consolidación de Andalucía e da Comunidade Valenciana" coa incorporación de Dama Juana (Xaén), Mantúa (Xerez, Cádiz), A Salita (Valencia), e Tula (Xàbia, Alacante).

Tamén que aumentan os recoñecementos nas illas, con Voro (Canyamel, Mallorca), é Tragón (Sant Antoni de Portmany, Eivissa), e A Aquarela e Os Guayres en Gran Canaria.

A "frenética" actividade gastronómica de Barcelona e Madrid tradúcese nos primeiros brillos para Aürt e Cinc Sentits na cidade condal, e 99 KO Sushi Bar e Gofio by Cícero Canary na capital.

O resto de debutantes nesta categoría repártense xeograficamente con Magoga (Murcia); A Biblioteca (Pamplona); Taller (Quintanilla de Onésimo, Valladolid); Deliranto (Salou, Tarragona); Retama (Torrenueva, Cidade Real) e Iván Cerdeño, que conserva o seu 'brillo' no traslado a un cigarral de Toledo.

En Portugal, debutan ademais EPUR (Lisboa), Mesa de Lemos (Beiras) e Vistas (Algarve).

Por primeira vez, a Guía Michelin, na súa aposta polo medioambiente, deu un Premio á Sustentabilidade, que recaeu en Ángel León, con tres estrelas en Aponiente e unha en Alevante, ambos na provincia de Cádiz, polo "seu incrible coñecemento do mar e polo seu constante defensa da sustentabilidade".

Non todo foron alegrías e ovacións, posto que tamén caen estrelas. Por peche Dani García, que cambia a alta cociña pola expansión internacional da andaluza; Gaig, La Candela Restò, Argos e El Carmen de Montesión; e porque non manteñen, a xuízo dos inspectores, o nivel esperado, La Barra de Carles Abellán, Kabuki Raw, Els Brancs, Terra, Villena e Tierra, máis outros tres en Portugal.

Galicia conserva as súas once estrelas Michelin
Comentarios