Ingredientes
- Un kilo de salmón de Pescanova.
- 200 ml. de aceite.
- Una bandeja de ajos tiernos.
- Una cebolla.
- Dos zanahorias.
- 500 gramos de brócoli.
- 200 ml. de caldo de pescado.
- 100 gr. de harina.
- 500 ml. de vino albariño.
Elaboración
Para la salsa se escalfa el brócoli durante 5 minutos. En otro recipiente se añade aceite, ajos tiernos, cebolla y zanahoria picada. A continuación se rehoga todo durante 10 minutos a fuego lento, se añade el vino y se reduce la salsa, agregando un poco de caldo de pescado, sal y brócoli. Finalmente, se tritura la salsa en caliente. Se corta el salmón de Pescanova en dados y se monta la brocheta, intercalando entre trozo y trozo una gamba y una lámina de jamón. Se salpimentan y enherinan las brochetas y se fríen.
Por último, se cubren de salsa y se hornean seis minutos a 200ºC. Se sirven acompañadas de puré de calabaza.
