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Habas

El origen de las habas está en Jericó, en la era cristiana. Los romanos, por ejemplo, las comían para potenciar su virilidad. Las habas se consumen tanto crudas cómo cocinadas. En Murcia y Andalucía se toman cómo aperitivo crudas con bacalao seco o 'mojama' y con jamón. También se hacen los 'michirones' murcianos y la fabada asturiana.

Ingredientes:

  • Habas de Lourenzá
  • Calamares
  • Aceite
  • Viño blanco
  • Tinta
  • Sal


Para la salsa:

  • Cebolla
  • Ajo
  • Cenoria
  • Coñac
  • Chile
  • Fariña
  • Caldo de pescado


Elaboración

Dejar las habas en remojo doce horas y cocer durante otras dos. Limpiar y picar los calamares en tacos pequeños. Guisar en aceite y vino blanco, añadiendo la tinta. Hacer una salsa marinera pochando a cebolla, el ajo y la cenoria.

Una vez doradas las hortalizas, se añaden el caldo de pescado y el coñac y, posteriormente, una vez reducido el alcohol, el chile y la harina. Tritúrase la salsa. Una vez cocidas las habas, escórrense y se mezclan con los calamares. Finalmente, se añade la salsa.

Habas
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