Ingredientes
- Un rape pequeño.
- Docena y media de almejas.
- Gambas.
- Judías verdes, zanahorias, puerros y laurel.
- Perejil picado, harina y huevo.
Elaboración
Limpiar el rape y deslomarlo, guardando las espinas para hacer un caldo. A continuación se cuecen las judías. Para hacer la barquereña es necesario calentar el aceite de oliva, dorar los ajos y añadir la verdura, rehogándola bastante para que esté blanda. Echar las cabezas de las gambas, flambearlas con el coñac y cubrirlas con el caldo de pescado. Hervir la mezcla durante 30 minutos y triturarla inmediatamente después.
Para preparar el pescado hay que cortarlo en filetes, sazonarlo con sal y rebozarlo en harina y huevo. Freír el rape en aceite y reservar. En una cazuela baja, echar el caldo de pescado y un poco de salsa verde.
Sumergir el rape y las almejas en la salsa, añadir las judías verdes, dejar cocinar unos minutos y ya está listo para servir.
