Ingredientes
- Dos cebollas dulces.
- Teriyaki:
- 50 ml.de salsa de soja.
- 25 ml. de mirin.
- 25 ml. de sake.
- Una cucharada de azúcar.
- Bonito:
- 250 gr. de bonito.
- Una cucharada de mostaza.
- Mantequilla y sal.
- Crema de patata:
- 150 gr. de patatas.
- Mantequilla.
- 20 ml. de nata.
- Pimienta y sal.
Elaboración
Primero se cortan las cebollas en juliana y se pochan a fuego lento. Aparte, se ponen a reducir los ingredientes del teriyaki hasta que quede una salsa un poco viscosa. Una vez pochadas las cebollas se les añade un poco de esta salsa, se reduce y se reserva. Se adoba el bonito con la mostaza antigua y se saltea en la sartén. Se cuecen las patatas y se hace una crema con la mantequilla y el resto de ingredientes. Para emplatarlo se monta la copa,un poco de cebolla confitada en el fondo, el bonito en medio y se cubre con la crema de patata.
