Cada español come uns nove quilos de bolos e pastelería ao ano -sumado o consumo na casa e na restauración-, que seguen gañando presenza na dieta en paralelo ao incremento do 4,8% de vendas da súa industria, ata 501,6 millóns de euros en 2018. Segundo os últimos datos facilitados pola Asociación Española da industria da panadería, bolos e pastelería (Asemac), a produción foi en 2018 de 178.000 toneladas; é dicir, a cifra duplicouse en só dúas décadas.
De acordo aos datos da patronal, en 1998 as súas empresas asociadas xeraban 75.000 toneladas destes alimentos; cantidade que hai unha década alcanzaba as 117.000 toneladas. En canto ás vendas, o informe de Asemac reflicte o crecemento da facturación do sector dun 4,8 %, un incremento bastante máis elevado que o rexistrado polo subsector do pan, que só repuntou un 1,1 %.
Ao lado do consumo, segundo os datos oficiais do Informe de Consumo Alimentario en 2018 cunha mostra de 12.500 fogares, cada español consome na casa 5,89 quilos de bolos e pasteis ao ano (non se precisa se todos eles de produción industrial), o que supón un 0,3 % máis que o ano anterior.
A maior parte deste consumo per cápita realízase en produtos envasados (4,47 quilos por persoa), fronte a 1,42 quilos a granel; e a metade cómpraa en supermercados e tendas de autoservizo. Son os adultos independentes, sinala o estudo, quen máis bolos consomen, ata case 9,5 quilos por ano. Por comunidades autónomas, os consumidores de Baleares (6,49 quilos por persoa) e a Comunidade de Madrid (6,48) son os que máis superan a media nacional; mentres que os rioxanos (4,72) e os canarios (4,84) son os que mostran menos interese por estes alimentos.
En termos xerais, o orzamento destinado a comprar bolos e pasteis para o seu consumo no fogar subiu un 1,4 % e sitúase moi preto dos 30 euros ao ano, cun prezo medio de 5,08 euros por quilo. A iso súmase o consumo de bolos en bares, restaurantes e cafeterías, que representan unha media de 2,3 quilos por persoa, o 5,7% do total do conxunto de alimentos que comemos fóra do fogar.
Segundo a última actualización da pirámide da alimentación, que realiza a Sociedade Española de Nutrición Comunitaria (SENC), os bolos industriais atópanse no seu vértice: non é necesario consumilos e en caso de facelo recoméndase que sexa dunha forma ocasional, non máis dunha vez á semana e de forma moderada.
As industrias asociadas a Asemac uníronse ao Plan de Colaboración para a mellora da composición dos alimentos e bebidas, unha medida de carácter voluntario impulsada pola Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (Aesan).
En virtude deste compromiso, as empresas teñen que reducir o 5% do contido medio de azucres dos pasteliños recheos con e sen cobertura, bolos con e sen recheo, roscas con cobertura, croissants e madalenas. Ademais, expón a diminución do 5% do contido medio de graxa saturada en roscas sen cobertura, roscas con cobertura e bolo con pebidas de chocolate.
