Este luns entra en vigor a nova norma de calidade do pan, coa que se pretende dar máis seguridade ao consumidor sobre un produto cuxo consumo baixou un 50 % nos últimos 20 anos.
A normativa actualiza a vixente, de 1984, e o seu primeiro efecto é que haberá máis diversidade de pans polos que se paga o Ive superreducido (4 %), xa que amplía a definición de pan "común" e inclúe produtos elaborados con fariñas distintas á de trigo.
Limitouse a cantidade de sal que debe ter o pan común -1,31 gramos por cada 100-, o que adianta o que será unha obrigación a partir de 2022.
O consumidor terá, ademais, máis seguridade sobre o que adquire, e por exemplo, para que un pan se poida chamar integral, ten que ter o 100% das fariñas coas que se elaborou de variedade integrais; se é só unha porcentaxe, haberá que indicalo.
Na mesma liña, para poder denominarse multicereal ou de masa nai teñen que cumprir estritamente cos requisitos dunha norma que foi publicada no Boletín Oficial do Estado do pasado 11 de maio, data desde a que os produtores de pan, fundamentalmente os industriais, traballaron para adaptarse.
Esta norma de calidade sufriu cambios substanciais respecto o seu primeiro borrador e non suscitou unanimidade no sector do pan industrial, moitas de cuxas insignias se viron obrigadas a reformular receitas ou deixar de usar determinadas denominacións comerciais.
Desde as panaderías artesás móstranse menos críticos, e como explica a Efeagro Begoña San Pedro, do establecemento Migaña, os clientes non notarán cambios nas formulacións, pois "esta norma quédasenos curta".
Ao seu xuízo, o primeiro bosquexo desta norma estaba "moi dirixido" a axudar ao "pan industrial" e, coa de agora, "melloráronse cousas, pero falta moito máis". Valóraa nun "5".
De momento, o consumo de pans industriais, tanto en frescos como secos, experimentou crecementos en valor do 3,6 e o 4,5% en 2018; mentres, o pan fresco integral caeu un 21,7%, o fresco normal un 2% e o fresco sen sal un 11,2%.
En xeral, o consumo per cápita de pan en España descendeu dramaticamente nos últimos vinte anos: dos 57 quilos que se inxerían en 1998 aos 31,8 de 2018.
E, aínda que estea moi presente na vida e na cesta da compra, o orzamento anual que se dedica a pan é apenas unha migalla do orzamento en alimentos: 21 céntimos ao día.
