viernes. 10.04.2020 |
El tiempo
viernes. 10.04.2020
El tiempo

Unha empresa galega vai comercializar un novo alimento a partir da hidrólise do ovo

Iogures a base de clara de ovo hidrolizada, desenvolvidos pola empresa galega Granxa Campomayor. EUROPA PRESS
Iogures a base de clara de ovo hidrolizada, desenvolvidos pola empresa galega Granxa Campomayor. EUROPA PRESS
Ideado nos laboratorios do CSIC,  non sabe nin a leite nin a ovo  ►Granja Campomayor empezará comercializando Saude como ingrediente para a hostalería

A hidrólisis do ovo, unha técnica ideada por científicos españois que permite fabricar alimentos sans e moi proteicos pero sen graxas nin azucres, chegou ao mercado da man da empresa familiar Granxa Campomayor, con sede en Lugo.

Saude, como bautizaron a este novo alimento, xurdiu nos laboratorios do Instituto de Investigación en Ciencias da Alimentación do CSIC, da man da investigadoras Marta Miguel e Marta Garcés. En 2012, estas científicas idearon a hidrólisis encimática do ovo, un proceso que permite romper as proteínas da clara do ovo en fragmentos de menor tamaño, "algo similar ao que ocorre durante a dixestión gastrointestinal", explicou Garcés na rolda de prensa de presentación do produto. 

"Este proceso, ademais de facilitar a dixestión, permite obter uns péptidos coas mesmas propiedades e os aminoácidos do ovo pero con texturas diferentes. O resultado é un alimento novo coas mesmas propiedades e nutrientes que o ovo pero sen graxas saturadas, sen lactosa e sen azucre".

Granxa Campomayor confía en pór á venda no próximo trimestre produtos de venda directa para o consumidor como iogures e batidos

E aínda que este novo alimento está creado a partir do ovo, non ten nin sabor, nin cheiro, nin cor, pero permite conseguir todo tipo de texturas, practicamente as mesmas que se obteñen co leite e os derivados lácteos pero sen usar este produto. O resultado é un alimento parecido ao leite "que non sabe nin a leite nin a ovo", o que o converte nun ingrediente "versátil", perfecto para fabricar doces e salgados, como iogures, batidos, cócteles, untables, xeados, natas e salsas ata "snacks" crujientes pero saudables, explicou Miguel.

A vantaxe de todos estes produtos alimenticios é que son sans, proteicos pero ao non ter graxas, azucres nin lactosa, son adecuados para persoas con sobrepeso, intolerancias ou alerxia ás proteínas do leite, e para persoas con necesidades nutricionais específicas como nenos, anciáns ou deportistas.

O produto, que foi patentado polo CSIC, foi adquirido por unha empresa estadounidense que agora vendeu unha licenza á empresa familiar Granxa Campomayor, que desde hai dous anos xa comercializa ovos a baixa temperatura, premios Salón do Gourmet 2017 e Premio Innovación de Produto 2018, entre outros.

Granxa Campomayor, con sede en Lugo, empezará comercializando Saude como ingrediente para a hostalería e no próximo trimestre confía en pór á venda produtos de venda directa para o consumidor como iogures e batidos que terán "formatos e prezos similares aos que están fabricados con lácteos", avanzou a responsable da compañía, María García Bustos.

Unha empresa galega vai comercializar un novo alimento a partir da...
Comentarios