O restaurante España, en Lugo, e o Bido, na Coruña foron distinguidos este luns pola Guía Respol como 2 Soles Repsol. Ademais, A Tofona, en Santiago, foi recoñecida cun Sol.
Así o deu a coñecer a Guía Repsol este luns en San Sebastián, cidade na que celebrou as súas 40 anos con cinco novos 3 Soles o Noor, de Paco Morales; Cocina Hermanos Torres, dos irmáns Torres; e BonAmb, de Alberto Ferruz; Maca de Castro, de Maca de Castro; e Lasarte, de Paolo Casagrande.
Todos eles, segundo destacou a Guía Repsol, evidencian o compromiso cunha xeración que logrou achar no territorio e a tradición a clave da contemporaneidad.
En canto aos novos establecementos recoñecidos en Galicia, a Guía Repsol destacou o coidado da herdanza familiar a través de receitas sensatas e estacionales do chef do restaurante España, Héctor López, en cuxo establecemento se reserva un capítulo importante á carne de boi da súa propia gandería.
Pola súa banda, puxo en valor os "pratos ben executados, as elaboracións equilibradas, creativas e nutridas pola gran despensa galega" no Bido, do chef Juan M. Crujeiras.
Ademais destes novos 2 Soles, na comunidade galega estréase cun Sol A Tafona, en Santiago de Compostela, e rexentado por Lucía Feitas. "A reivindicación do poder feminino na alta cociña ten en Lucía Freitas unha icona", sinala a Guía, que o talento, a técnica e a estética da cociña deste local.
En total, a Guía Repsol seleccionou en toda España máis de 80 restaurantes: 5 con 3 Soles Guía Repsol, 23 2 Soles e 53 1 Sol. Mostra de que o potencial gastronómico en España vive un gran momento con novas comunidades como Andalucía e Valencia en plena efervescencia.
OUTROS RESTAURANTES. Entre os 23 novos 2 Soles, ademais dos galegos, destaca o ascenso de Cocinandos (León), Monastrell (Alacante), Lakasa (Madrid), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet); Atelier Etxanobe (Bilbao); A Salita (Valencia) e El corral de la Morería (Madrid).
Pola súa banda, ademais da Tafona foron recoñecidos con 1 Sol o Magoga (Cartaxena), La Tasquería (Madrid), Raíces (Talavera de la Reina), A Berenjena (Madrid), Taberna Verdejo (Madrid) e El Rodat (Jávea). A influencia asiática de StreetXO, a versión máis guerrilleira de Dabid Muñoz, Nakeima e a súa cociña rueira ou o sosegado talante xaponés de Mario Payán en Kappo tamén obteñen o seu Sol.
A Guía Respol destacou que este 2019 celebra o seu 40 aniversario cunha gala en San Sebastián, lugar no que naceu a cociña vasca e cuxos principios continúan vixentes. "Recuperar pratos perdidos, autenticidade nos produtos e innovación", sinalou.
