Algúns hostaleiros están empeñados en que se recuperen a moda e o san costume de ir comer aos hoteis, e non só con ocasión dun evento ‘BBC' (Vodas, Bautizos e Comuñóns). Para conseguilo, cada vez son mellores as ofertas gastronómicas de determinados establecementos, especialmente os de maior categoría.
Tal é o caso do Hotel Finisterre, da cadea Hesperia, o único cinco estrelas da Coruña, que acaba de estrear –con gran éxito– o seu menú ‘Primavera 2008'.
Trátase dunha proposta de extraordinaria calidade, cunha magnífica relación calidade-prezo (ao redor dos 40 euros por persoa, para un total de sete pases, aperitivos aparte), imaxinación e capacidade de sorprender.
O máximo responsable da iniciativa é o xoven e brillante chef ‘Tito' Fernández, formado no centro de 'Lamas de Abade' de Santiago e que con tan só 31 anos atrévese ata a rematar a ‘faena' cunha sobremesa na que incorpora ‘¡peta-zetas!', esa chuchería en forma de minúsculos caramelos que ‘chispean' ao contacto cun fluído. Para que logo digan que co sentido do oído non se come.
Estrea
Un grupo de privilexiados xornalistas expertos en turismo e gastronomía integrados na Asociación Galega de Xornalistas e Escritores de Turismo (Agaxet) tivo a oportunidade de asistir en primicia á estrea do menú, dispoñible desde hoxe no establecemento de referencia na cidade herculina.
De entrada, un apertivo a base de mini-bocados tan suxestivos como: ‘sardiñas con pan de broa, remolacha e brotes'; ‘mini tulipas de aguacate'; ‘tosta de ovo escalfado, xamón de pato e graten de holandesa'; ‘pementos de Padrón recheos de queixo de cabra'; ‘lagostino, touciño e menta con kikos' e ‘mini napolitanas de xarrete e tartufo'.
A continuación, o menú propiamente dito, no que teñen –lóxico, por outra banda– especial protagonismo os ingredientes do mar: ‘Ostra, limón e xamón', de gran frescura, como primeiro pase; logo uns deliciosos ‘Fideos guisados con alcachofa e habitas baby'; despois, dous peixes, un a continuación do outro, pero cada un coa súa propia personalidade: ‘San Martiño con xudía, pera e ourizos de mar' e ‘Pargo ao vapor con crema de plátano, pementos e navalla'. Como remate dos pratos salgados, antes da sobremesa, unha orixinal preparación do cochinillo, ‘prensado con puré de batata ao morteiro e zanahoria ao comiño' e, como colofón, unha pirámide de Cebreiro con pan de noces, un tocinillo con mazá verde e xeado e a xa apuntada, chispeante e divertidísima ‘ensalada de froitas con peta-zetas'.
Un verdadeiro despregamento regado, neste caso, cun ‘Monte do ceo' colleita 2006 do D.O. Rías Baixas e un ‘Vicalanda' reserva de 2001, do D.O. Rioxa.
A sastifacción dos comensais invitados foi compartida por outro dos artífices desta iniciativa, o director do Finisterre, Pedro Marfany Mora, ao que só cabe felicitar, como a todo o persoal de cociña e servizo do Finisterre.
'Chispeante' menú de primavera no Finisterre da Coruña
