Ingredientes
- 120 gramos de claras de ovo.
- 110 gramos de zume de limón.
- 60 mililitros de xenebra.
- 120 gramos de almíbar (60 auga-60 azucre).
- 500 gramos de berberecho de calibre groso.
- Espuma quente de gin tónic.
Elaboración
Mestúranse todos os ingredientes e bátense enerxicamente para romper ben as claras. A continuación, introdúcese a mestura nun sifón preparado para resistir a calor e déixase repousar. Pasadas dúas horas, ponse o sifón ao baño maría a uns 50-60 graos e axítase enerxicamente cada pouco para que se tempere ben a mestura.
Ábrense os berberechos ao vapor, con moito coidado, e resérvanse na auga resultante. Para presentalo, disponse no fondo da copa cinco ou seis berberechos e bótase auga de cocción sen cubrilos. Enriba dos berberechos móntase a espuma e a súa auga. Finalmente, adórnase con algunha herba fresca.
