Transmitir felicidade a través dun cóctel innovador, unha carta creativa e facer que cada cliente senta único son os segredos do Artisan Bar de Londres, o Mellor Bar do Mundo segundo a prestixiosa lista da publicación Drinks International.
Así o explica nunha entrevista con Efe Simone Caporale, un os mestres cocteleiros deste luxoso establecemento situado no Langham Hotel da capital inglesa, que conta entre a súa clientela con membros da familia real británica e que atesoura múltiples premios, como a mellor carta de cócteles ou o mellor "bartender" con Alex Kratena.
Para el, a clave dun combinado é "superar as expectativas do cliente, facelo o máis feliz posible, xogar coa sorpresa, ofrecerlle innovación e que o cóctel teña un sentido, unha historia, unha razón para que a xente o beba", pero sobre todo "tratar de facerlle o máis feliz posible e único".
Na carta de Artesian Bar -que inclúe caviar de Ríofrio (Granada) na súa proposta culinaria- destaca a súa oferta de ron, pero tamén combinacións como The Langham Martini, con aromas de yuzu, lavanda e ruibarbo, entre outros; distintos tipos de gin-tonic, os cócteles clásicos, tal cal ou revisados, e aqueles deseñados para sentirse reconfortado ou sexy.
Para que non errar na elección, un mapa do sabor guía ao cliente para decantarse entre case 40 opcións, que viaxan desde o sabor lixeiro ao vibrante, pasando polos afrutados e os secos.
Á hora de escoller un cóctel, recomenda, hai que deixarse levar polo estado de ánimo ademais de polo gusto persoal.
"Nunha tarde fría a min apetéceme algo reconfortante como un Manhattan e un Martini coa súa explosión de sabor na primavera", confesa este bartender nacido en Como (Italia), que esta semana presidiu en Madrid o xurado da World Class Competition, un dos principais certames internacionais de mixoloxía.
A revolución da coctelería, liderada por Londres e Nova York, viuse beneficiada pola que tamén experimentou a alta gastronomía, xa que ambos os ámbitos teñen "cada vez máis puntos en común".
"Novos ingredientes, técnicas, xogos de texturas ou o uso de herbas frescas son tendencia en gastronomía e coctelería" e os descubrimentos viaxan dun a outro ámbito sen pasaporte.
Caporale avoga por unha "maior unidade no traballo" no mundo da hostalería: "Cociñeiros, cocteleiros e catadores debemos compartir técnicas e coñecementos, porque esta evolución non se pode parar".
A presentación cobra cada día maior importancia: "Utilízase xeo seco para crear sombras de aire con aroma, sérvese a bebida dentro dun libro ou nun vaso que recrea un pé de vaca co seu pelo, ponse detalles que invitan o xogo como un diamante de azucre", explica o barman de Artesian, para quen "resulta estupendo ver aos clientes xogando como nenos".
Como na parte sólida, no mundo do combinado "a revolución nace desde as ideas" polo que triunfan quen "practican novas técnicas e tipos de combinacións, quen buscan a inspiración nas cousas novas".
Así, o equipo de Artesian deseñou unha técnica de añejamento dos cócteles en barrís pequenos de vidro, "onde repousan e mestúranse máis todos os sabores", e traballa con distintos "tipos de xeo de diferentes temperaturas".
En canto ao futuro da coctelería, di que moita xente o segue situando en Londres", sen esquecer Nova York, aínda que el aposta ademais por outros destinos que están a se revelar como Barcelona, Berlín ou Moscova.
