Jordi Cruz, presidente do xurado de semifinais do concurso Cociñeiro do Ano: ''faltan bos profesionais en todos lados

Ao final, o chef Martín Berasategui (tres estrelas Michelín) non puido presidir o xurado da terceira semifinal do concurso Cociñeiro do Ano e fíxoo Jordi Cruz, xefe de cociña do restaurante L´Angle (unha estrela Michelín), situado en San Fruitós de Bages, na provincia de Barcelona. Cruz, gañador en 2006 da primeira edición este mesmo certame, fala de España como un lugar onde pode atoparse unha das mellores cociñas do mundo, pero tamén de que hai que ver os fogóns de forma máis desenfadada, porque o importante, tamén este caso, asegura que é pasalo ben.

PREGUNTA.- ¿Cal foi o nivel dos participantes?

RESPOSTA.-Ademais de que o nivel foi alto, resulta interesante ver que todos, máis ou menos, téñeno moi parecido. Ademais, mostraron moitas ganas, moita motivación e utilizaron produtos da terra. Iso reflexa, no caso dos de aquí, que son cociñeiros que teñen espírito galego e que queren non só gañar senón potenciar o seu territorio.

P.-Cada vez máis, detrás dun bo restaurador hai xa un 'segundo' pisando forte e disposto a proxectarse en concursos como este...

R.-é certo, pero a mágoa é que non se presenten máis 'primeiros espadas'. Sempre digo o mesmo, neste oficio temos que perder o respecto a moitas cousas. Facer as cousas por pasalo ben e dá o mesmo quen gañe ou perda. O premio está enfocado ao mellor cociñeiro de España, non ao máis novo, senón ao que teña máis ganas de facelo ben.

P.-Só un gañará, son moitos os que teñen que esperar a unha mellor ocasión...

R.-Na miña semifinal participaron mil cociñeiros e de todos quedamos oito para a final. Gañou un e eu fíxenme cuns setenta amigos. Aínda que só gañe un, ao cabo, o importante é ver cousas, pasalo ben e facer grande a gastronomía deste país.

P.-Pero ao que obtén a primeira posición ábrenselle moitas portas...

R.-Iso é certo. Unha vez que gañaches, o 'Cociñeiro do Ano' di que che porá na fala da xente, e eu podo asegurar que iso o cumpren. Pero o que non gaña non perde nada. Ao contrario, gana amigos, experiencia, saír da cociña e aprender.

P.-¿Que a parece o Centro Superior de Hostalería de Galicia?

R.-é un centro superbonito, nunha paraxe idílico, cunhas instalacións máis que boas e cunha xente e un persoal que se ha desvivido para que o concurso funcione ao máximo. Non se pode dicir nada malo, está moi ben equipado e as futuras xeracións pintan excelentemente.

P.-Haberá que ter coidado con que algún día haxa demasiados cociñeiros, por moi bos que sexan...

R.-Aquí,en Galicia, o director do Centro Superior de Hostalería comentoume que teñen uns douscentos alumnos. Na miña terra, en Cataluña, desgraciadamente, as aulas de hostalería están cada vez máis baleiras. No entanto, creo que faltan bos profesionais e faltan en todos lados.

P.-¿Que nota dálle á gastronomía galega?

R.-Coñezo a gastronomía galega de vello e sempre digo o mesmo. Unha zona de España que ten bo produto, unha cociña rexional interesante, moi rica e que conta con bos profesionais, o resultado sempre é bo. E non hai máis.

P.- En 2010 celébrase en Santiago o Fórum Gastronómico, no que parece que se quere tirar a casa pola fiestra, ao coincidir co próximo Ano Santo...

R.-Como festa seguro que será moi interesante, pero falta ver o ánimo dos cociñeiros, porque estamos nun momento un pouco estraño. A crise xerou moitas sinerxías negativas e os cociñeiros están nun momento baixo de ánimo. Esperemos que de aquí ata entón, a cousa recupérese e veña un renacer desta gastronomía que nos está facendo importantísimos en todo o mundo.

Comentarios