Os locais de combinados desapareceron do mapa español e galego a pesar do impacto da coctelería acrobática exercitada por Tom Cruise na película "Cocktail", salvo excepcións como a clásica "O Pirata" da Coruña e algunha máis, pero agora parecen rexurdir, tamén en Galicia, da man de novas tecnoloxías que se adaptan ás últimas tendencias gastronómicas, pois comezaron a utilizarse nas cociñas experimentais.
Nese sentido, o copropietario de "Vaová" e vicepresidente da Asociación Galega de Barmans, Diego Mosquera, explicou a GG que hai algúns locais novos nas provincias galegas nos que se ofrece "algo" de coctelería moderna pero o obxectivo da sua coctelería é introducirse de cheo con cartas de máis de 40 xenebras e guarnicións vexetais como froitas frescas, xenxibre, pementas picantes asiáticas e outras.
O resultado será o que ofreza a todos os visitantes que a partir de hoxe se acheguen á Algalia, en Santiago de Compostela "e comprobarán o aspecto e sabor de bebidas como un mojito formado por granizado de hierbabuena, espuma de ron e gelatina", explicou.
Nome e ambiente
"Vaová" é o nome elixido por Mosquera e o seu socio Jorge Ozores para o local da rúa Algalia que ata hai tres anos foi unha tenda de roupa e agora será a coctelería de vangarda de Galicia.
O nome é a versión "en galego" de "Baobab" que, segundo Mosquera, é habitual en locais de toda España pois esa árbore africana simboliza a sabedoría e é ingrediente fundamental da xenebra.
"A nosa coctelería servirá para dar a coñecer combinados dos que a xente só sabe o nome a partir das películas e para incentivar a formación dos barman no uso das últimas técnicas de mixoloxía molecular pois contaremos, entre outros, cun aparello inventado por enxeñeiros vascos para arrefriar as copas a -70 graos centígrados", explicou.
As últimas tecnoloxías estarán nas copas e na súa elaboración pero non no ambiente pois a música de fondo será a base de "revivals" dos anos 60 e 70, os do esplendor coctelero internacional.
Os combinados ou "cocteles" figurarán en cartas de 15 que irán variando cada semana e as bebidas que os compoñen, sobre todo a xenebra, terán cartas propias con máis de 40 marcas, e mudarán mensualmente.
"Ao longo dun mes, os nosos visitantes poderán tomar algo diferente cada vez pois coas distintas xenebras combinaremos plantas aromatizantes diferentes, desde unha faba seca de Sudamérica que é moi dulzona, ata o xenxibre, pasando por flores de diferentes tipos", agregou.
Entre os combinados, estarán, segundo Mosquera, mojitos de fresa, daiquiri eléctrico (cunha flor asiática que produce esa sensación de cambra) e caipirinhas picantes, se se fala de versións de clásicos "pero tamén outros nos que sairá a escena a mixoloxía molecular, con experimentos de estruturas e uso de nitróxeno líquido, sobre todo ao redor dos gin-tonics", engadiu.
Formación
Diego Mosquera formouse na Escola Superior de Hostalería de Galicia e na facultade de Turismo da Coruña e logo nas súas experiencias profesionais en Inglaterra e na capital galega, ademais de coñecer as tendencias "cocteleras" pola súa asistencia a numerosas feiras do sector, na súa calidade de vicepresidente da Asociación Galega de Barmans.
COCTELERÍA "VAOVÁ". GIN CLUB
Rúa dá Algalia, número 18, baixo.
Santiago de Compostela.
