Terras Gauda presenta no seu 20 aniversario os seus novos proxectos en I+D+I

Terras Gauda pon en marcha novos proxectos de I+D+i coincidindo co 20 aniversario da súa fundación. A adega, que en dúas décadas situouse como un referente en investigación e desenvolvemento para lograr maior singularidade, recuperou a variedade autóctona Caíño Branco, que estaba a desaparecer, o que deu lugar a un estudo de I+D+i para determinar as súas características vitícolas e enológicas como elemento diferenciador.

Este novo proxecto súmase aos desenvolvidos co CSIC: selección clonal de uva Albariño e a primeira patente de fermento de Albariño, sendo a única adega en Galicia e unha das poucas de España que dispón dun fermento propio, coa que fermentará por primeira vez nesta vendima toda a colleita.

TERRAS GAUDA avanzou, ademais, no estudo sobre tempos e temperaturas de maceración do Albariño, Loureiro e Caíño Branco e traballa tamén nun proxecto de viticultura de precisión, que se materializará o próximo ano coa utilización de tecnoloxía GIS e GPS para realizar un seguimento en tempo real do estado dos viñedos e das uvas.

Os avances en materia de I+D+i coinciden co éxito obtido por ABADÍA DE SAN CAMPIO, único Albariño que se servirá xunto aos mellores viños de todo o mundo na cadea de restaurantes NOBU en Estados Unidos, propiedade do actor Robert de Niro e dun dos chefs máis famosos e prestixiosos a nivel mundial, Nobuyuki Matsuhisa.

RECUPERACIÓN DA VARIEDADE CAÍÑO BRANCO

TERRAS GAUDA realizou unha importante aposta para potenciar a singularidade e diferenciación dos seus viños co proxecto de recuperación da variedade de uva Caíño Branco, que posúe maior carácter, pero cuxo cultivo está pouco estendido.

O Caíño estaba a desaparecer por ser a uva menos produtiva das variedades autóctonas; é a máis sensible a pragas e enfermidades e posúe un ciclo máis longo, o que implica que hai que vendimiarla máis tarde, cos consecuentes riscos relativos ás condicións climáticas. Doutra banda, o seu cultivo é complicado e custoso.

TERRAS GAUDA valorou as súas calidades fronte á produtividade e, na actualidade,  o 95% da superficie plantada de Caíño Branco do D.O. Rías Baixas pertence á adega. O Caíño achega aos viños calidades aromáticas perfectamente diferenciadas e rechamantes, onde destacan os aromas a froitas tropicais e balsámicos moi intensos.

A adega porá en marcha un novo proxecto de I+D+i para determinar as características vitícolas e enológicas do Caíño Branco como elemento diferenciador dos seus viños. Dispón de máis de 20 hectáreas desta variedade e algúns dos viñedos contan con 20 anos de idade, polo que é o momento idóneo para coñecer mediante a experimentación todo o potencial desta variedade autóctona.

1ª PATENTE DE FERMENTO ECOTÍPICA DE ALBARIÑO CO CSIC

TERRAS GAUDA patentou co CSIC o fermento propio, illada e seleccionada entre 5 diferentes do propio viñedo logo de varios anos de investigación e de probas de fermentación en laboratorio e adega, catas cegas e análise instrumental de aromas. Os estudos demostraron que o fermento seleccionado reforza o carácter varietal e os aromas froiteiros dos seus viños, xa que logra unha fermentación regular e progresiva.

A adega fermentará por primeira vez nesta vendima toda a produción de Albariño co fermento TG-CSIC, o que lle permitirá remarcar os matices diferenciadores dos viños de TERRAS GAUDA e dotalos dun perfil reconocible mantendo as características que lle deron ata o momento o seu carácter peculiar.

A patente deste fermento dos propios viñedos de TERRAS GAUDA foi un avance moi importante porque garante a calidade do viño final e os aromas dos seus viños en todas as anadas atenuando a influencia do clima e da colleita.  Foi seleccionada, ademais,  como un dos fitos científicos do CSIC no seu anuario 2008 de entre os numerosos proxectos que o centro de investigación máis prestixioso de España leva a cabo anualmente.

ESTUDO SOBRE TEMPOS E TEMPERATURAS DE MACERACIÓN


O fin do proxecto é optimizar o recurso enológico da maceración en variedades aromáticas para facer máis patente as características que fan singular aos viños de TERRAS GAUDA.  O departamento de I+D+i determinará os tempos e temperaturas de maceración idóneas para cada unha das variedades: Albariño, Loureiro e Caíño branco.

Na vendima do 2008 experimentouse con tres tempos distintos de maceración e con dúas temperaturas idénticas para as tres variedades. As probas de Loureiro e Caíño realizáronse na sala de microvinificaciones (adega experimental con depósitos a pequena escala) e as de Albariño en depósitos máis grandes ao ser a variedade maioritaria.

A investigación continuará nesta vendima 2009. Unha vez que se obteñan os resultados a nivel de cata, e contrastados coas análises cromatográficos de aromas para cada variedade, o departamento de investigación establecerá os tempos e as temperaturas de maceración cos que traballará nas próximas vendimas.

Comentarios