Algunhas das principais estrelas da cociña europea e mundial participaron na undécima edición de Fórum Gastronómico que conclúe este mércores en Santiago de Compostela, nun momento no que o sector se atopa sumido nunha profunda recesión. Fontes da Federación Española de Hostalería (Fedh), a patronal do sector, indicaron que segundo datos do Instituto Nacional de Estadística, a facturación caeu en 7 por cento o ano pasado no conxunto dos 360.000 restaurantes, cafeterías e bares de España, o que se engade ao descenso de aproximadamente en 4 por cento un ano antes.
As mesmas fontes subliñaron que os máis prexudicados foron os restaurantes familiares e os de nivel medio, que perderon unha clientela de comidas e ceas por parte de empresas que foron recortadas como consecuencia da recesión. Por todos eles, segundo a Fedh, o sector da restauración, incluídas cafeterías e bares, perdeu nos últimos meses uns 40.000 empregos.
O cociñeiro catalán Ferrán Adriá, unha das figuras máis relevantes da cociña mundial que acudiu ao Fórum Gastronómico, insinuou que o seu restaurante, El Bulli, non ten maiores problemas de clientela, pero considerou que hai ''restaurantes que o están pasando moi mal'' e que hai traballadores que van ao paro'' como consecuencia do descenso dos negocios. Por iso, opinou que nestes momentos de dificultades, aqueles que como el tiveron ''sorte'' e conseguido triunfar, deben ''arremangarse'' para axudar a aqueles que sufran ante unha situación global ''moi dura''.
Ao máximo nivel
Tamén unha das colaboradoras do cociñeiro galego Marcelo Tejedor, na presentación da súa cociña no Fórum Gastronómico, mostrouse a favor de ''arremangarse'' para apoiar ao sector. Tejedor, o cociñeiro galego ao que Adriá considerou que ''está ao máximo nivel mundial'', deleitou aos comensais coa súa exquisita preparación da pescada de Celeiro, que lle valeu varios premios gastronómicos.
O Fórum contou ademais con outras figuras como o chef francés Jacques Maximin, o belga Bart de Pooter ou o islandés Agnar Sverisson, así como o catalán Joan Roca, o último en intervir nesa cita gastronómica que se celebra os anos pares en Santiago de Compostela e os impares en Xirona.
