Seis deliciosas recetas con bacalao con un toque gallego para degustar en Semana Santa
La tradición de comer bacalao durante la Semana Santa es una de las costumbres gastronómicas más arraigadas en España, especialmente en regiones con fuerte tradición católica, como Galicia. Esta práctica, que se remonta a la Edad Media, forma parte de las restricciones alimentarias impuestas por la Iglesia durante el período de Cuaresma y, particularmente, en Viernes Santo.
En la actualidad, aunque las prácticas religiosas han evolucionado, el consumo de bacalao sigue siendo un elemento central de la gastronomía española en estas fechas tan señaladas. Te ofrecemos seis recetas deliciosas con este ingrediente principal, que van desde opciones tradicionales —alguna de ellas con un toque gallego— hasta propuestas un poco más creativas, para que puedas disfrutar de este pescado versátil como más te guste.
- Origen de la tradición del bacalao en Semana Santa
- Platos tradicionales de bacalao para Viernes Santo
- ¿Por qué el bacalao y no otro pescado?
Origen de la tradición del bacalao en Semana Santa
La prohibición de comer carne durante determinados días de Cuaresma y especialmente en Viernes Santo tiene un origen religioso claro. La Iglesia Católica estableció la abstinencia de carne como forma de penitencia y recordatorio del sacrificio de Cristo. El pescado, y especialmente el bacalao, se convirtió en el sustituto ideal por varias razones prácticas: su disponibilidad gracias a las técnicas de conservación mediante salazón, su precio relativamente asequible para todas las clases sociales y su versatilidad culinaria.
A lo largo de los siglos, esta necesidad religiosa ha dado lugar a un rico patrimonio gastronómico que varía según las distintas regiones de España. Con el tiempo, el bacalao dejó de ser simplemente un alimento de subsistencia para convertirse en protagonista de numerosos platos tradicionales asociados a la Semana Santa.
Platos tradicionales de bacalao para Viernes Santo
La gastronomía española ha sabido sacar el máximo partido al bacalao, desarrollando recetas que hoy son emblemas culinarios en Semana Santa. Entre los platos más representativos destacan el bacalao al pil-pil, el bacalao a la vizcaína, las croquetas o los buñuelos de bacalao o el bacalao dourado (de influencia portuguesa).
Galicia, con su estrecha relación con el mar, tiene una particular vinculación con el bacalao durante la Semana Santa. Los gallegos han desarrollado numerosas recetas propias que se han convertido en parte esencial de su patrimonio gastronómico. El bacalao con patatas, cocinado de forma sencilla pero deliciosa, es uno de los platos más comunes en las mesas gallegas durante esta época.
Otra especialidad gallega es el bacalao a la gallega, preparado con patatas, cebolla, pimiento y pimentón. No podemos olvidar la empanada de bacalao, un formato que permite transportar y conservar este manjar, muy habitual en las procesiones y celebraciones religiosas. Los días de ayuno y abstinencia, los gallegos también elaboran recetas como el bacalao con coliflor o el bacalao con grelos, aprovechando los productos de temporada.
En cualquier caso, es quizá el potaje de vigilia, un cocido de garbanzos con verduras y bacalao, el plato más representativo del Viernes Santo en muchos hogares españoles.
Potaje de vigilia con bacalao y espinacas
Es un plato nutritivo, reconfortante y muy ligado a la tradición, perfecto para los días más tranquilos de Semana Santa.
► Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de bacalao desalado (desmigado o en trozos pequeños)
- 300 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas frescas o congeladas
- 1 huevo duro (por persona)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: una pizca de comino, un poco de pan frito para espesar el caldo.
► Preparación
- Sofrito: En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén dorados. Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
- Caldo: Incorpora los garbanzos cocidos, las espinacas (si son frescas, lávalas bien antes) y la hoja de laurel. Añade agua hasta cubrir y deja hervir unos 10 minutos.
- Bacalao: Añade el bacalao y cocina todo junto a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
- Huevos: Pela los huevos duros y córtalos por la mitad. Añádelos al final como decoración o mézclalos en el guiso.
- Reposar: Deja reposar unos minutos antes de servir. Como muchos guisos, está incluso más rico de un día para otro.
Bacalao a la gallega
►Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado
- Patatas
- Cebolla
- Ajos
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
► Preparación:
Cuece las patatas y la cebolla en rodajas. Añade el bacalao y deja cocer unos minutos. Aparte, sofríe ajos laminados, retira del fuego y añade pimentón. Vierte esta ajada sobre el bacalao y sirve todo junto.
Bacalao al pil-pil
► Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado
- Ajos
- Guindilla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
► Preparación:
Confita los ajos y la guindilla en aceite. Retira y añade el bacalao, cocinándolo a fuego lento. Mueve la cazuela en círculos para emulsionar el aceite con la gelatina del pescado, creando la famosa salsa pil-pil.
Tortilla de bacalao (estilo vasco)
►Ingredientes:
- Migas de bacalao desalado
- Huevos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Aceite de oliva
►Preparación:
Pocha la cebolla y el pimiento. Añade el bacalao y rehoga brevemente. Bate los huevos, mezcla todo y cuaja la tortilla al gusto.
Buñuelos de bacalao
►Ingredientes:
- Migas de bacalao desalado
- Harina
- Levadura
- Huevo
- Ajo y perejil
- Agua (o leche)
►Preparación:
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa. Fríe porciones con una cuchara en aceite caliente hasta que estén doradas. Perfectos como aperitivo.
Bacalao con tomate
►Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado
- Cebolla
- Ajo
- Tomate triturado
- Azúcar, sal y pimienta
►Preparación:
Fríe ligeramente el bacalao y resérvalo. Sofríe cebolla y ajo, añade el tomate con una pizca de azúcar y cocina a fuego lento. Incorpora el bacalao y deja que se impregne bien con la salsa.
¿Por qué el bacalao y no otro pescado?
Aunque actualmente la abundancia de pescado fresco podría hacer pensar que el bacalao ha perdido su razón de ser, la tradición de comerlo en Semana Santa se mantiene por motivos que van más allá de la practicidad. El bacalao salado tiene características únicas: su sabor intenso, su versatilidad en la cocina y la textura que adquiere tras el remojo lo convierten en un ingrediente excepcional.
¿Cómo ha evolucionado esta tradición en la actualidad?
En la España del siglo XXI, las restricciones alimentarias religiosas son observadas con distinta intensidad según regiones y familias. Sin embargo, el consumo de bacalao en Semana Santa persiste más como una tradición cultural que como una obligación religiosa. Las estadísticas muestran que el consumo de bacalao se incrementa aproximadamente un 30% durante estas fechas, lo que evidencia la vigencia de esta costumbre.
Muchos restaurantes incluyen menús especiales para Semana Santa donde el bacalao es protagonista, adaptando recetas tradicionales a los gustos contemporáneos. Paralelamente, chefs de renombre han reinterpretado platos clásicos de bacalao, elevándolos a la alta cocina y dándoles una nueva dimensión gastronómica.