Un restaurante de Murcia gaña o I Concurso de Receitas de Rodaballo

O restaurante Hostería Palacete Rural La Seda (Murcia) resultou ser o vencedor do I Concurso Nacional de Receitas de Rodaballo celebrado no Centro Superior de Hostalería de Galicia, situado en Santiago. Organizado pola Asociación de Produtores de Rodaballo de Galicia (AROGA), ao concurso presentáronse máis de 100 receitas de cociñeiros e restaurantes de toda España que tiñan o rodaballo de acuicultura como ingrediente base.

Á final, que contou coa presenza da Conselleira do Mar, Rosa Quintana, chegaron cinco concursantes que exhibiron as súas receitas ante un xurado de luxo presidido polo popular cociñeiro José Andrés, tamén presentador de TVE-1; o crítico gastronómico do diario El País, José Carlos Capel; o coñecido restaurador galego Chef Rivera; a gañadora do concurso cociñeiro do ano 2008, Beatriz Sotelo e o presidente de AROGA, Enrique De Llano.

Así, o xurado fallou a favor do murciano Hostería Palacete Rural A Seda, co prato 'Galo Pedro entre salicornias e espinacas, mollo concentrado das súas espiñas e kikos', que se embolsa 6.000 euros de premio xunto a un diploma e unha placa conmemorativa para o seu restaurante.

Estes dous últimos detalles, diploma e placa, tamén foron entregados ao segundo e terceiro clasificado, que recibiron ademais 3.500 e 1.500 euros, respectivamente, e que recaeron no restaurante barcelonés de Can Baladia e o leonés Niovel. Pola súa banda, o Restaurante Ensenada (Pontevedra) e o Restaurante Diábolo (Madrid) finalizaron en cuarto e quinto lugar, polo que recibiron un diploma.

Cambiar a través da comida
Durante a entrega de premios, o presidente do xurado José Andrés dedicou unhas palabras aos alumnos de segundo curso do Centro Superior de Hostalería, aos que felicitou pola comida que serviron antes do acto. ''Comemos de marabilla'', afirmou, ''fun alumno nunha escola de hostalería e non cociñaba tan ben'', continuou José Andrés.

Ademais, o popular cociñeiro evocou unha frase dun crítico gastronómico do S.XIX, que dicía que ''o futuro das nacións depende de como se alimenten'' e ofreceu un consello aos futuros cociñeiros: ''a vosa misión é máis que dar para comer, como conseguir que a xente cambie a través da comida''.

Pola súa banda, a Conselleira do Mar mostrouse agradecida pola invitación ao acto e asegurou ter ''aprendido a saborear os pratos'', polo que felicitou aos alumnos por conseguir mellorar a ''visión dos consumidores'' respecto da comida. Así mesmo, Rosa Quintana dedicou unhas palabras ao protagonista do concurso, o rodaballo, do que dixo que ''debe seguir sendo unha fonte de riqueza para Galicia''. Ademais, expresou a ''aposta por un sector que tanto fixo por Galicia e ao que Galicia debe tanto''.

Fallo do xurado:

• 1º Premio: Hostería Palacete Rural La Seda (Murcia)
  Prato: 'Galo Pedro entre salicornias e espinacas, mollo concentrado das súas espiñas e kikos'

• 2º Premio: José Luís Cobacho Cortés
  Can Baladia (Barcelona)
  Prato: 'Turbot de Crianza baixo cúpula de sabores'

• 3º Premio: Mar Torres Iglesias
  Restaurante Niovel (León)
  Prato: 'Rañaceo de Rodaballo con verduras, crocante de chacina de León e redución de prieto picudo e bayas de goji'

• 1º accésit: Dhenis Cappellino
  Restaurante Ensenada (Gran Hotel da Toja, en Pontevedra)
  Prato: 'Cata de Rodaballo'

• 2º accésit: Valentín de la Hera Jiménez
  Restaurante Diábolo (Madrid)
  'Prato: Dualidade de Rodaballo con cebola caramelizada en Albariño e emulsión de berberechos con crujiente de xamón'