Gonzalo Bernardos, a un hostelero: "Podéis subir los salarios y no lo estáis haciendo"
La última emisión del programa televisivo laSexta Xplica se convirtió en el escenario de un acalorado debate que ha captado la atención de los espectadores en España. Lo que comenzó como una discusión sobre impuestos derivó en un enfrentamiento directo entre el reconocido economista Gonzalo Bernardos y el empresario hostelero David Ariza, poniendo sobre la mesa una de las problemáticas más candentes del sector: la distribución desigual de beneficios.
El intercambio de acusaciones alcanzó su punto más tenso cuando Bernardos, visiblemente indignado, señaló directamente a los propietarios de establecimientos: "Oye, en restauración habéis subido mucho lo que cobráis a la gente. La subida de los últimos tiempos es espectacular. Os estáis forrando, pero los camareros, los cocineros y vuestros trabajadores, no". Esta declaración dejó al descubierto una realidad que muchos trabajadores del sector llevan denunciando desde hace tiempo.
Las cifras que desataron la controversia en el plató
Todo comenzó cuando el hostelero David Ariza intentó presentar datos estadísticos sobre su sector, información que fue inmediatamente cuestionada tanto por el economista como por el presentador José Yélamo. "Los has sacado del libro gordo de Petete", respondió Bernardos con ironía, mientras el conductor del programa añadía: "No inventemos y mareemos a la gente. Esos datos no son correctos".
Este intercambio puso de manifiesto un problema recurrente en los debates económicos en España: la dificultad para establecer cifras consensuadas sobre la realidad de sectores clave. Según fuentes del sector, en los últimos 3 años los precios en hostelería han aumentado una media del 15,7%, mientras que los salarios apenas se han incrementado un 3,2% en el mismo periodo.
El problema estructural de la hostelería española
El enfrentamiento televisivo ha puesto el foco en una de las grandes contradicciones del modelo hostelero español. Con más de 300.000 establecimientos y representando aproximadamente el 6,2% del PIB nacional, este sector emplea a cerca de 1,7 millones de personas en España, pero mantiene una de las tasas de temporalidad y precariedad más elevadas del mercado laboral.
"Hay una distribución desigual: mucho para vosotros y muy poco para los trabajadores. Podéis subir perfectamente los salarios y no lo estáis haciendo", continuó Bernardos en su intervención, exponiendo lo que muchos expertos consideran un problema estructural del modelo económico de la hostelería española.
La gestión empresarial en el punto de mira
El debate alcanzó otro nivel cuando el hostelero, visiblemente molesto, preguntó al economista: "¿Cuántos restaurantes tienes?", a lo que Bernardos respondió con firmeza: "No me hace falta tener restaurantes para saber cómo funciona. Me lo sé perfectamente".
Este intercambio derivó en una acusación directa sobre la gestión empresarial en el sector. "¿Qué te crees? Qué me vas a contar tú que no tienes ni control de costes. Que la inmensa mayoría de empresas no tiene control de costes que, por cierto, lo tienen todas las públicas", sentenció el economista.
Según los expertos en gestión empresarial, aproximadamente el 68% de los negocios hosteleros en España carecen de sistemas adecuados de control de costes, lo que impacta directamente tanto en su rentabilidad como en su capacidad para mejorar las condiciones laborales de sus empleados.
El impacto de la inflación en el sector hostelero
El enfrentamiento entre Bernardos y Ariza pone sobre la mesa otro debate fundamental: ¿cómo ha gestionado el sector hostelero el incremento de precios provocado por la inflación? Los datos del Instituto Nacional de Estadística muestran que los precios en bares y restaurantes han aumentado un 8,5% interanual, superando la inflación general que se sitúa en el 3,2%.