Hablando de cremas, tienen fama las de champiñones y las de espárragos, pero también la de marisco.
Ingredientes
- Ocho langostinos.
- Ocho gambas.
- 150 gramos de harina.
- Pimentón dulce.
- Ajo.
- Aceite.
- Laurel.
- Una cabeza de rape.
- Sal.
Elaboración
En una olla, ponemos a cocer la cabeza de rape con las colas de langostinos, las gambas y el laurel. Cuando esté todo bien hecho, pasamos el agua por un chino y la reservamos.
En una olla aparte, echamos un cuarto de litro de aceite, dos ajos y las cabezas de los langostinos y gambas. Removemos bien para que suelten el jugo. Una vez estén doradas las cabezas de los crustáceos, añadimos 150 gramos de harina y removemos. Apagamos el fuego y echamos una cucharada sopera de pimentón dulce.
Encima de esta salsa vertemos el caldo de pescado y trituramos con la batidora y, posteriormente, lo pasamos todo por el chino y salamos al gusto.