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Cremas

Hablando de cremas, tienen fama las de champiñones y las de espárragos, pero también la de marisco.

Ingredientes

  • Ocho langostinos.
  • Ocho gambas.
  • 150 gramos de harina.
  • Pimentón dulce.
  • Ajo.
  • Aceite.
  • Laurel.
  • Una cabeza de rape.
  • Sal.


Elaboración

En una olla, ponemos a cocer la cabeza de rape con las colas de langostinos, las gambas y el laurel. Cuando esté todo bien hecho, pasamos el agua por un chino y la reservamos.
En una olla aparte, echamos un cuarto de litro de aceite, dos ajos y las cabezas de los langostinos y gambas. Removemos bien para que suelten el jugo. Una vez estén doradas las cabezas de los crustáceos, añadimos 150 gramos de harina y removemos. Apagamos el fuego y echamos una cucharada sopera de pimentón dulce.

Encima de esta salsa vertemos el caldo de pescado y trituramos con la batidora y, posteriormente, lo pasamos todo por el chino y salamos al gusto.

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