- Un litro de leche
- 300 gramos de mantequilla
- 300 gramos de harina
- 100 gramos de queso de San Simón
- 100 gramos de queso de A Ulloa
- 150 gramos de queso de O Cebreiro
- Pimienta blanca
- Nuez moscada molida
- Sal
- Huevo
- Pan rallado tamizado
- Aceite
Elaboración
Diluimos la mantequilla, le añadimos la harina y lo mezclamos todo bien. Ponemos a hervir la leche reservando una poca. Se añade la mezcla a la leche batiendo todo enérgicamente.
En un recipiente aparte, se mezcla la leche reservada con los quesos, se hierve y, cuando la salsa esté cremosa, se añade todo a lo anterior.
Cocemos durante quince minutos sin dejar de remover, lo sazonamos con la pimienta, la nuez moscada y buscamos el punto de sal.
Cocemos de nuevo otros cinco minutos, revolviendo continuamente.
Una vez la pasta esté fría, se hacen unas bolitas y se pasan por harina, huevo y pan rallado.
A continuación, se fríen en un aceite bien caliente.
