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Croquetas

  • Un litro de leche
  • 300 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de harina
  • 100 gramos de queso de San Simón
  • 100 gramos de queso de A Ulloa
  • 150 gramos de queso de O Cebreiro
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada molida
  • Sal
  • Huevo
  • Pan rallado tamizado
  • Aceite

Elaboración
Diluimos la mantequilla, le añadimos la harina y lo mezclamos todo bien. Ponemos a hervir la leche reservando una poca. Se añade la mezcla a la leche batiendo todo enérgicamente.

En un recipiente aparte, se mezcla la leche reservada con los quesos, se hierve y, cuando la salsa esté cremosa, se añade todo a lo anterior.

Cocemos durante quince minutos sin dejar de remover, lo sazonamos con la pimienta, la nuez moscada y buscamos el punto de sal.

Cocemos de nuevo otros cinco minutos, revolviendo continuamente.

Una vez la pasta esté fría, se hacen unas bolitas y se pasan por harina, huevo y pan rallado.
A continuación, se fríen en un aceite bien caliente.

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