De siempre se ha considerado que los productos derivados del cerdo ibérico tenían una composición grasa inadecuada para la salud, recomendándose su consumo moderado e, incluso, prohibiéndolo en el caso de personas que presentaban determinados padecimientos o cuadros clínicos. Sin embargo, actualmente se sabe que su grasa tiene un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, concretamente en ácido oleico. Este ácido graso está ampliamente presente en la naturaleza y, especialmente, en el aceite de oliva, cuya grasa contiene entre un 65% y un 80% del mismo. Este alimento ha sido consumido durante siglos por la población mediterránea.
Ingredientes
- Cabeza de cerdo ibérico.
- Castañas.
Elaboración
Hay que poner a desalar la cabeza de cerdo ibérico y, una vez realizado este proceso, se ha de cocer durante 2 o 3 horas. A continuación, deshuesar, prensar y dejar enfriar. Una vez cocidas las castañas, se hará una crema o un puré que se utilizará para el relleno. Para presentarlo se corta la cabeza fina en la cortadora y se rellena con la crema.
