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Las mollejas de cordero están teniendo cada vez más aceptación entre el público. Son un bocado delicado, con una textura y sabor muy suaves.

Ingredientes

  • 100 gramos de harina.
  • Un huevo.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Mollejas de cordero lechal.
  • Setas.
  • Laurel.
  • Tomillo.
  • Pimienta negra y sal.
  • Vinagre de Jerez.


Elaboración
Hacer la masa con la harina, el huevo, aceite y sal, amasar y dejar reposar una hora protegida por un plástico film. A continuación,se estira con un rodillo y se pasa por el peine de los espaguetis. Se pueden refrigerar o congelar, según se precise. Se cuece la pasta durante un minuto y medio y se reserva.

Se cogen las mollejas, se enfrían en agua con hielo para que se desangren y se blanquean con los aromáticos, hasta que levante el hervor. Una vez salpimientadas y enharinadas, se fríen las mollejas. Se saltean las setas y se desglasan con vinagre de Jerez. Por último, se juntan los cogumelos y las mollejas, se saltea la pasta y se emplata.

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