Las mollejas de cordero están teniendo cada vez más aceptación entre el público. Son un bocado delicado, con una textura y sabor muy suaves.
Ingredientes
- 100 gramos de harina.
- Un huevo.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Mollejas de cordero lechal.
- Setas.
- Laurel.
- Tomillo.
- Pimienta negra y sal.
- Vinagre de Jerez.
Elaboración
Hacer la masa con la harina, el huevo, aceite y sal, amasar y dejar reposar una hora protegida por un plástico film. A continuación,se estira con un rodillo y se pasa por el peine de los espaguetis. Se pueden refrigerar o congelar, según se precise. Se cuece la pasta durante un minuto y medio y se reserva.
Se cogen las mollejas, se enfrían en agua con hielo para que se desangren y se blanquean con los aromáticos, hasta que levante el hervor. Una vez salpimientadas y enharinadas, se fríen las mollejas. Se saltean las setas y se desglasan con vinagre de Jerez. Por último, se juntan los cogumelos y las mollejas, se saltea la pasta y se emplata.
