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Entrante

Ingredientes

  • 600 gramos de salmón de Pescanova.
  • Una rodaja de calabaza, una patata, un calabacín, una escarola y una granada .
  • Ocho champiñones.
  • Un vaso de vino de Jerez.
  • Vinagre, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Elaboración

Pelar y cortar la patata y la calabaza en daditos, pochar y sazonar. Cuando empiecen a tomar color, se incorporan los champiñones cortados a la cazuela. A continuación se lava el calabacín, se corta en dados y se añade. Cuando las verduras estén a punto se vierte el vino y se cocina hasta que se evapore el líquido. En un cuenco se coloca la escarola y la granada ya desgranada y se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se mezcla y reserva.

Para hacer las mariposas se  corta el salmón de Pescanova en tiras, se hace un corte en el centro de cada tira a lo largo y se abre, aplastando un poco con un cuchillo. Se salpimenta el salmón y se asa en la barbacoa un par de minutos por cada lado. Por último, se sirve la verdura en el fondo del plato y se coloca encima el salmón.

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