El lacón es uno de los productos cárnicos del cerdo. Procede de las extremidades delanteras del animal, que son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración, que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado.
Ingredientes
- Un lacón entero.
- Una zanahoria.
- 50 gramos de trufas.
- Carne picada.
- Dos huevos.
Elaboración
Deshuesamos el lacón y lo ponemos a desalar durante 48 horas. Una vez desalado, lo estiramos bien y mezclamos la carne picada, el huevo, la zanahoria cruda cortada en tiras y las trufas. Rellenamos el lacón, enrollamos y apretamos con papel película. Cocemos durante tres horas aproximadamente. Una vez cocido, le ponemos un peso encima. Ya prensado, se mete en la nevera para poder cortarlo después sin problemas.
