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Lacón

El lacón es uno de los productos cárnicos del cerdo. Procede de las extremidades delanteras del animal, que son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración, que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado.

Ingredientes

  • Un lacón entero.
  • Una zanahoria.
  • 50 gramos de trufas.
  • Carne picada.
  • Dos huevos.


Elaboración
Deshuesamos el lacón y lo ponemos a desalar durante 48 horas. Una vez desalado, lo estiramos bien y mezclamos la carne picada, el huevo, la zanahoria cruda cortada en tiras y las trufas. Rellenamos el lacón, enrollamos y apretamos con papel película. Cocemos durante tres horas aproximadamente. Una vez cocido, le ponemos un peso encima. Ya prensado, se mete en la nevera para poder cortarlo después sin problemas.

Lacón
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