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Marmitako

Ingredientes

  • 800 gr. de lomo de atún.
  • 400 gr. de patata cocida.
  • Cabeza de ajo asada.
  • Mantequilla.
  • Cebollino.
  • Sal, pimienta y perejil.
  • 300 gramos de tomate pelado despulpado y asado.
  • Vino blanco.
  • Vinagre de vino.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Caldo de pescado.

Elaboración

Cocer la patata y asar la cabeza de ajo entera en el horno con aceite y sal; estará en su punto cuando consigamos apretar un diente y que salga de él una pasta densa de carne de ajo. Mezclaremos las patatas aún tibias con la mantequilla, la pasta de ajo y las hierbas picadas, y haremos un puré. Por otro lado, hay que juntar los tomates con el escabeche y llevarlos a hervir. Este paso conviene hacerlo días antes, ya que los escabechados asientan sabores con la curación.

Para terminar el plato, marcamos en la plancha o en la sartén los lomos del atún, que es conveniente que sean gordos, para no pasarlos de cocción, y que lleven un par de horas fuera de la nevera. Emplatar al gusto y regar todo con unas gotas de aceite virgen.

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