Ingredientes
- 800 gr. de lomo de atún.
- 400 gr. de patata cocida.
- Cabeza de ajo asada.
- Mantequilla.
- Cebollino.
- Sal, pimienta y perejil.
- 300 gramos de tomate pelado despulpado y asado.
- Vino blanco.
- Vinagre de vino.
- Aceite de oliva virgen.
- Caldo de pescado.
Elaboración
Cocer la patata y asar la cabeza de ajo entera en el horno con aceite y sal; estará en su punto cuando consigamos apretar un diente y que salga de él una pasta densa de carne de ajo. Mezclaremos las patatas aún tibias con la mantequilla, la pasta de ajo y las hierbas picadas, y haremos un puré. Por otro lado, hay que juntar los tomates con el escabeche y llevarlos a hervir. Este paso conviene hacerlo días antes, ya que los escabechados asientan sabores con la curación.
Para terminar el plato, marcamos en la plancha o en la sartén los lomos del atún, que es conveniente que sean gordos, para no pasarlos de cocción, y que lleven un par de horas fuera de la nevera. Emplatar al gusto y regar todo con unas gotas de aceite virgen.
