La merluza es un pez que vive a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. La merluza tiene un contenido graso bajo.
Ingredientes:
- Un taco de merluza
- Cebolla
- Un pimiento verde
- Un puerro
- Guisantes
Elaboración:
Quitamos todas las espinas a la merluza, la ponemos en aceite templado y la confitamos. Confitar es la acción de cocinar un alimento en aceite caliente con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore. Generalmente se utiliza en ajos, cebolletas y pescados. Para realizar la técnica de confitar es muy importante la temperatura del aceite, que no debe sobrepasar los 90 grados centígrados ni bajar de 70. El alimento se cuece lentamente hasta que se ablande, bien tapado para que no tome color.
En una olla echamos a rehogar en un poco de aceite la cebolla, el puerro y el pimiento. Cuando esté la verdura lista, subimos el fuego y añadimos los guisantes. Seguidamente, cubrimos con agua el guiso y dejamos cocer.
Cuando estén cocidos los trituramos, los ponemos sobre un plato y les colocamos la merluza encima.
