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Rape a la barquereña con almejas

Ingredientes

  • Un rape pequeño.
  • Docena y media de almejas.
  • Gambas.
  • Judías verdes, zanahorias, puerros y laurel.
  • Perejil picado, harina y huevo.

Elaboración

Limpiar el rape y deslomarlo, guardando las espinas para hacer un caldo. A continuación se cuecen las judías. Para hacer la barquereña es necesario calentar el aceite de oliva, dorar los ajos y añadir la verdura, rehogándola bastante para que esté blanda. Echar las cabezas de las gambas, flambearlas con el coñac y cubrirlas con el caldo de pescado. Hervir la mezcla durante 30 minutos y triturarla inmediatamente después.

Para preparar el pescado hay que cortarlo en filetes, sazonarlo con sal y rebozarlo en harina y huevo. Freír el rape en aceite y reservar. En una cazuela baja, echar el caldo de pescado y un poco de salsa verde.

Sumergir el rape y las almejas en la salsa, añadir las judías verdes, dejar cocinar unos minutos y ya está listo para servir.

Rape a la barquereña con almejas
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