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Timbal de Lamprea

Timbal de lamprea (Galicia Gastronómica)
Timbal de lamprea (Galicia Gastronómica)




Ingredientes (para 6-8 personas)

1 lamprea (1,5 kg)

Masa de empanada
1 kg de harina
500 gr de levadura
100 gr de mantequilla
4 huevos
300 ml de agua
c/p de sal

Salsa
200 gr de cebollas
200 gr de puerro
100 gr de ajos tiernos
4 dientes de ajo
200 ml de vino albariño
0,3 gr de azafrán en rama
½ litro de aceite de oliva 0,4º
c/p de sal
c/p de pimienta
c/p de perejil
1 hoja de laurel

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de masa de empanada y amasar hasta que la mezcla esté bien ligada.

Poner en una bandeja, tapar con un paño y dejar reposar durante 20 minutos.

Hacer una brunoisse con puerros, ajos tiernos y cebolla. Rehogar en aceite. Una vez rehogada se le añade vino, sangre, perejil, laurel, azafrán, sal y pimienta.

A continuación, se unta un molde con mantequilla.

Estirar la mitad de la masa en el molde.

Dentro, poner mitad del sofrito. A continuación, colocar la lamprea y el resto del sofrito por encima.

Aplicar la masa sobrante previamente estirada en forma de tapa.

Hornear 45 minutos a 160 ºC.

El Chef Rivera es el jefe de cocina y propietario del restaurante homónimo, situado en Padrón (A Coruña).

Esta receta ha sido extractada, con el permiso expreso de los autores, del libro La Cocina del Chef Rivera y de su hijo Alejandro, publicado por Editorial Compostela.

Timbal de Lamprea
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