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Tortilla

En las Crónicas de Indias está documentado que en 1519 se conocía la tortilla de huevo, tanto en Europa como en América, donde los aztecas la vendían en los mercados.

En cuanto a la tortilla de patatas, el primer documento en el que aparece es navarro. Se trata del 'Memorial de ratonera', de 1817. En él se explican las míseras condiciones en las que viven los campesinos comparandolos con los pamplonicas.

La leyenda dice, no obstante, que fue el general Tomás de Zumalcárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas.

Ingredientes

  • Bacalao en migas
  • Patatas
  • Huevos
  • Pimiento verde
  • Pimientos de Piquillo
  • Sal
  • Cebolla
  • Aceite de oliva


Elaboración
Desalar y cocer las migas de bacalao. Pochas las patatas junto con la cebolla y los pimientos. Una vez doradas, añadir las migas de bacalao, los huevos y batir todo junto. Seguidamente, elaborar la tortilla en una sarté con un poco de aceite, procurando que no quede seca. Presentar acompañada de pimientos de piquillo.

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