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El rodaballo es protagonista en la mayoría de las cocinas por sus propiedades nutritivas. En caldeirada, a la plancha, guisado o simplemente frito, su carne y la textura de su piel pusieron esta especie en la línea de las más valoradas.

Ingredientes

  • Una pieza de medio kilo de rodaballo Pescanova.
  • 4 dl. de cava.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • Dos chalotas.
  • Zumo de limón.
  • Harina de maíz.
  • Cebollino.
  • Sal.

Elaboración
Limpiar el rodaballo de Pescanova, trocear en lomos y salpimentar. A continuación, picar las chalotas muy finas y poner a rehogar en una cazuela con mantequilla y aceite. Añadir un poco de zumo de limón y cocinar. Incorporar una cucharada de harina de maíz para ligar.

Agregar el cava y reducir unos ocho minutos. Añadir los trozos de rodaballo a la salsa y cocinar un par de minutos por cada lado. Por último, servir, salsear y agregar cebollino picado.

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