Ingredientes
1 Kg. de congro aberto,
3/4 de patacas,
1/4 de guisantes devanados,
3 cebolas,
2 dentes de allo,
Aceite,
Azafrán,
Perexil picado,
Sal.
Preparación
O congro ha de comprarse da parte aberta e é ideal para este tipo de pratos. A parte pechada é boa para caldos, pero mala para comer, está ''cheiña'' de espiñas e é practicamente incomestible.
Os guisantes cócense nunha cacerola con medio litro de auga e sal, durante uns 10 minutos. Unha vez cocidos se escurren e resérvase o caldo de cocción. Mentres se sofríen dous das cebolas e os dous dentes de allo, picados moi fino, así como a terceira cebola curtas en cachos máis grandes.
Cando a cebola estea transparente engádense as patas, pelada e troceadas, e o azafrán. Remóvese de cando en vez, para que non se peguen e engádese dous cucharones da auga dos guisantes. Unha vez cocidas engádense os chícharos.
Retíranse da cacerola as follas da cebola curtas máis grosa, se majan nun morteiro e engádense de novo á cazuela. Para rematar , distribúense por encima os anacos de congro e déixase que se faga todo xunto durante uns 5 minutos. Sérvese.
