Eudardo Paz recolleu hoxe o primeiro premio "Tenedor de Ouro" ao establecemento máis antigo de Galicia pois o seu local abriu en 1838 como tenda de ultramarinos "" de barrio e tras varias adaptacións aos tempos cambiantes, céntrase na restauración desde que se fixo cargo a súa nai, Carmen Santasmarinas, nos anos 60 do século pasado.
Carmen foi a cuarta xeración familiar á fronte do negocio e explicou a GG que ela empezou a organizar comidas para vodas nos anos 60 "cando aínda non o facía case ninguén nesta zona", agregou.
Recordou que nas celebracións, cada prato tiña un custo de 60 a 70 pesetas e xa incluía entrantes, pescada, carne asada, pastelitos, café e licores "basicamente como nas vodas de hoxe pero agora os comensais son moito máis esixentes aínda que daquelas tamén os tiñamos satisfeitos pois recordo que un mes de agosto organizamos 34 banquetes".
Baixo pedras e trabes de 170 anos, o local foi cambiando desde tenda de todo, con funcións de taberna, muíño eléctrico, e estanco, ata o restaurante consolidado desde fai máis de 40 anos.
"FESTA DA CABRA"
E todo ese tempo, segundo Paz Santasmarinas o local ofreceu ao redor de cada día 13 de xuño, un menú a base de cabra de monte asada para celebrar o día de San Antón.
A receita, secretos aparte, require carne de cabra en adobo durante 24 horas, logo cocida en viño e aceite durante 4 horas a lume lento e un remate no forno.
A "festa dá cabra", segundo Paz, era tradicional nos barrios de Compostela pero aos poucos foi perdéndose en Vista Alegre e outros e xa só pode gozarse no Paxonal, onde está o seu restaurante.
"Non se canto durará pois ese prato só o piden os que pintan canas mentres que os máis novos seguen preferindo o churrasco pero a tradición segue e como mostra, este ano se comsumieron 950 quilogramos de carne de cabra que corresponden a 51 reses".
Tampouco ten claro o futuro do seu restaurante pois se el é da quinta xeración familiar que se fixo cargo del de forma continuada -salvo dez anos nos que estivo alugado por enfermidade dos titulares-, ningún dos seus fillos mostrou ata agora intención de seguir con el.
"A verdade é que é un traballo que require moita dedicación e máis levadío entre dous", agregou, en alusión ao seu caso persoal pois el rexenta o restaurante "Paz Nogueira" xunto coa súa esposa Carmen "Fernández Cane" desde fai 38 anos.
PREMIOS "TENEDOR DE OURO"
A asociación gastronómica e cultural "Tendor de Ouro" entregou hoxe tres novos premios na súa quinta edición, nun acto celebrado no Hostal dos Reis Católicos de Santiago de Compostela.
O primeiro premio ao establecemento máis antigo de Galicia foi recollido por Eduardo Paz Santasmarinas, acompañado pola súa nai Carmen, a súa esposa "Cane", a sua irmá e o cociñeiro do establecemento nos últimos 27 anos, Hipólito Otero.
Outro dos premios recentemente creados é o do primeiro concurso xornalístico "A gastronomía polos camiños de Santiago" que foi recollido por Miguel Vila Pernas polo seu artigo "Comer e beber en Galicia: un camiño de estrelas", publicado na revista "Condé Nast Traveler".
O primeiro premio ao establecemento de hostalería fincado fóra de Galicia foi para o restaurante Combarro de Madrid e recolleuno o seu director-xerente Manuel Domínguez.
Antes da entrega de premios, o historiador Luís Gorrochategui deu unha charla sobre as súas experiencias nos tres percorridos que xa fixo do Camiño de Santiago en bicicleta e dalgúns "deleites gastronómicos" que atopou como "a tortilla de patacas en callos quentes".
Tamén aludiu a curiosidades "pouco coñecidas" da histórica Ruta Xacobea como a desaparición dos ósos do Apóstolo Santiago en 1580, escondidos polo entón arcebispo para evitar que caesen en mans do pirata Drake que ese ano desembarcou na Coruña con 180 barcos e 276.000 homes.
"Tardouse case 300 anos en volver atopalos e restituílos ao seu lugar o que evitou que Santiago fose un centro de peregrinación mundial pero sen reliquias", concluíu.
RESTAURANTE "PAZ NOGUEIRA".
Castiñeiriño. Barrio do Paxonal. Santiago de Compostela.
tlf. 981 59 14 36
981 59 20 16
