O lacón é un dos produtos cárnicos do porco. Procede das extremidades dianteiras do animal, que son sometidas a un proceso de elaboración similar ao que se aplica ao xamón curado pero algo máis curto, concretamente duns 35 días de duración, que consta das seguintes etapas: salgadura da peza, lavado para eliminar os restos de sal, asentado e secado ou madurado.
Ingredientes
- Un lacón enteiro.
- Unha zanahoria.
- 50 gramos de trufas.
- Carne picada.
- Dous ovos.
Elaboración
Quitámoslle o óso ao lacón e pómolo a desalar durante 48 horas. Unha vez desalado, estirámolo ben e mesturamos a carne picada, o ovo, a zanahoria crúa cortada en tiras e as trufas. Enchemos o lacón, enrolamos e apertamos con papel película. Cocemos durante tres horas aproximadamente. Unha vez cocido, pómoslle un peso encima. Xa prensado, métese na neveira para poder cortalo despois sen problemas.
