El tiempo
miércoles. 28.09.2022
El tiempo

O Saviñao, berce da xenebra

Ginebra de Adegas Moure / Xenebra de Adegas Moure
José Manuel Moure, cunha botella de Ana na destilería. Foto: TOÑO PARGA

A firma Adegas Moure ten unha ampla e dilatada experiencia no mundo do viño e coa súa marca Abadía dá Cova converteuse nunha das adegas punteiras da denominación de orixe Ribeira Sacra. Pero a actividade de Adegas Moure non se limita só a este sector e desde o ano 1958 conta cunha destilería en Escairón (O Saviñao). Augardentes, licores de herbas, de café ou de mel son algunhas das especialidades de Abadía da Cova con presenza en mercados de todo o mundo.

A última gran aposta de Adegas Moure está relacionada precisamente cos destilados e leva nome de muller. Ana é a marca coa que Adegas Moure comercializa desde hai uns días a súa primeira xenebra premium, elaborada case ao completo na destilería de Escairón seguindo o sistema de dobre destilación coñecido como London.

Ana, a xenebra, xurdiu en terras saviñádigas hai dous anos. O pai de José Manuel Moure e sogro de Evaristo Rodríguez (os propietarios de Adegas Moure) xa fabricara xenebra e coñac nos anos 60 e 70, cando estes produtos se vendían a granel, por litros. Con todo, o mercado obrigou á firma a deixar eses produtos e centrarse nos licores e augardentes.

Ese mesmo mercado foi o que hai unha tempada converteu a xenebra nunha bebida de tendencia, polo que os Moure decidiron incluíla de novo no seu catálogo de produtos. Fixeron falta dous anos de experimentos e varias viaxes a Inglaterra. De alí, Adegas Moure importa o alcol basee para Ana. Alcol de gran de trigo natural, libre de transxénicos e sometido a unha primeira tripla destilación. José Manuel Moure destaca a gran calidade deste alcol basee, insiste en que se trata de trigo de gran enteiro e que non se reaprovechan os restos da produción cervexeira nin nada similar.

O proceso de elaboración de Ana complétase en Escairón, onde a base se somete a unha nova destilación dobre polo sistema London e mestúrase coa auga, elixida especificamente para este produto. «Unha das claves da súa calidade é o sistema de destilado London e a outra, a calidade da auga, que debe reunir uns baremos concretos», engade Moure.

Ademais da destilación sen aditivos, en Escairón realízase a fase botánica na que «o produto personalízase». O ingrediente fundamental é a baga de enebro, pero tamén entran a pel de laranxa, de limón, o coriandro ou a raíz de angélica, entre outros. Para José Manuel Moure, a botánica é algo así como unha arma de dobre fío. Dá personalidade á xenebra, achega os matices, pero tamén pode ser unha práctica excesiva. «Co éxito do gin tónic parece que se puxo de moda a xenebra con moitos matices botánicos, na que cantos máis ingredientes, mellor. En Adegas Moure quixemos ser comedidos nese aspecto e facer unha bebida ao xeito tradicional, sen excesos», aclaran desde a adega.

O resultado de dous anos de probas, unha materia prima de altísima calidade e un rigor excepcional na botánica é Ana, unha xenebra clásica, seca e moi apta incluso para tomar soa. «Ás veces esquecemos que primeiro foi a xenebra e despois o gin tónic», aclara Moure neste sentido.

Ana chegou hai catro meses aos primeiros locais de hostalería e distribuíuse en varios establecementos a modo de proba para que o consumidor emitise unha primeira valoración. O veredicto foi positivo e entón Moure traballou unha botella cunha casa italiana e fixo a primeira partida.

A produción xa rolda os 4.000 litros e as botellas de Ana chegan estes días ao mercado cun coidado deseño. Son un produto orientado ao sector hostaleiro, pero tamén ao consumidor particular, polo que, ademais de en os bares, poderase atopar en tendas e grandes superficies.

Agora foi a xenebra, pero a máxima de Adegas Moure é a innovación. Sempre o fixeron no mundo do viño, foron os primeiros en traballar con viños en barrica e en ter unha produción de albariño na Ribeira Sacra. Os seus licores son completamente internacionais e a xenebra supón un paso máis, pero non o último, avisan.

Unha homenaxe á matriarca de Adegas Moure

Evaristo Rodríguez e José Manuel Moure son o temón de Adegas Moure na actualidade, pero ambos recoñecen que o proxecto desta adega é o de toda unha familia que leva anos vinculada ao mundo do viño e dos licores. Por iso, a xenebra toma o nome de Ana Vázquez, a nai de José Manuel Moure e, ao mesmo tempo, un dos alicerces de Adegas Moure.

O papel feminino

«É unha homenaxe á miña nai e por extensión a todas as mulleres, sempre grandes traballadoras, incansables, que cada vez máis triunfan en todas as facetas que se propoñen. Tanto no mundo da empresa como en calquera outro», explica.

A botella

A homenaxe a Ana Vázquez non só se fai a través do nome, a botella tamén inclúe unha foto da matriarca xunto á marca Adegas Moure. A firma apostou por unha botella italiana serigrafiada para comercializar o seu produto.

O Saviñao, berce da xenebra
comentarios