O chef Oriol Rovira, do restaurante dunha estrela Michelin "Els Casals", preto de Berga (Barcelona), creou na capital catalá, xunto ao Grupo Sagardi, unha bocadillería, "Sagàs", que utiliza exclusivamente produtos da súa horta e gandería.
A carta de Sagàs, explicou este mércores Rovira, permite ao usuario realizar "unha viaxe co padal por bocadillos orixinarios de distintos recunchos do mundo e elaborados con produtos frescos e ecolóxicos, procedentes das dúas hectáreas de campos que os Rovira -cinco irmáns- posúen na comarca do Bergadà.
Segundo Rovira, o restaurante recupera o concepto de "finger food", "a idea ancestral para comer coas mans bocadillos con produtos sen conservantes, nin aditivos nin colorantes, todos eles elaborados con pan ecolóxico".
Os tenreiros, porcos e pitos criados polos Rovira baixo criterios de sustentabilidade e calidade, xunto cos produtos dos seus campos e horta, combínanse en Sagàs para crear bocados como o Bánh Mi, orixinario de Vietnam e con claras influencias coloniais francesas, os Pork Buns naturais de Xangai ou o clásico Fránkfurt de Baviera.
Con máis de vinte referencias de bocadillos, a carta do local, situado en pleno barrio do Born, aposta, en palabras de Rovira, por dúas liñas gastronómicas.
A primeira liña remite ás orixes, a produtos locais como a butifarra negra, a butifarra branca, a sobrasada ou o xamón curado que os Rovira realizan a partir dos seus propios porcos.
Na segunda parte inclúense propostas cosmopolitas como a Chili Cheese Burguer de Texas realizada con bovino galego 100%, a Bo Ssäm, un bocadillo típico de Corea, a hamburguesa clásica neoiorquina ou as sardiñas afumadas sicilianas.
Nas sobremesas destaca un 'clásico' das merendas catalás reinterpretado por Rovira, unha torrada con aceite que serve de base para unha bóla de mousse de chocolate coroada por cristais de sal.
Tanto Rovira como o presidente de Sagardi, Iñaki López de Viñaspre, non descartan implantar un "Sagàs" en Madrid, en función dos resultados do establecemento de Barcelona, ou incluso fóra, en París ou Nova York, por exemplo.
