Iogures ecolóxicos, galletas de algas ou mariscos, e peixes de mares afastados, son algúns dos produtos que exhibe o Fórum Gastronómico que conclúe o mércores a súa undécima edición en Santiago de Compostela. Unha empresa galega desenvolveu con axuda da Universidade de Santiago de Compostela (USC) iogures a base de leite sen aditivos químicos especialmente coa intención de fomentar unha alimentación máis ecolóxica e á vez adoptar unha actitude "pedagóxica nos comedores escolares".
O director da firma Casa Grande Xanceda, E. Broder Fernández-Obanza, que tamén distribúe leite ecolóxico fresco, indicou que na elaboración dos iogures con froitas de bosque, estas son importadas de Austria, debido á falta de empresas na península ibérica que as fornezan frescas.
A firma coruñesa, que comezou hai catro anos ese proxecto coa USC, distribúe actualmente en diversos puntos de España e fornece iogures para a dieta regular de comedores duns 15.000 escolares en Galicia e outros 10.000 en Andalucía, sinalou Fernández-Obanza.
Galletas de algas galegas
Os produtos con selo ecolóxico ou orgánico convertéronse nun dos principais segmentos de crecemento no sector da alimentación en Europa. Outro dos produtos novos exhibidos no Fórum Gastronómico son unhas galletas en cuxa composición hai algas wakame, de orixe asiática, pero cultivas nas rías galegas.
A firma lucense Daveiga, produtora desas galletas 'mariñeiras' fabrica outras variedades con manteiga ou con aceite, pero se lanzou a esta nova liña con algas ante o auxe desas plantas mariñas na alimentación.
O Fórum acolle ademais de diversos fabricantes de peixes, mariscos e elaboracións a base destes procedentes non só das rías galegas, senón tamén doutros horizontes máis afastados. Así, á beira dun grupo de mariscadoras de Baiona que venden directamente percebes, ameixas, berberechos ou navallas desa ría pontevedresa, hai unha empresa de Santa Uxía de Ribeira que ofrece filetes de peixe fresco --caballa, xurelo, bacaladilla ou sardiña-- conservados con máis "nitróxeno e menos osíxeno", o que permite manter a súa calidade e propiedades durante case unha semana.
Outra firma galega, unha das grandes do sector, ofrece xunto ao marisco e polbo galego, cefalópodo de Senegal, zamburiñas de Perú, lagostinos capturados preto das illas Malvinas e preparados en Ushuaia (sur de Arxentina) ou atún vermello do Atlántico.
Preocupación polos empregos no sector
Entre as curiosidades figuran cervexa negra con sirope de ratafía, macarrones a base de trigo sarraceno e espelta, outra antiga variedade dese cereal, chicharrones ou patacas mouras, todo iso procedente de diversas localidades a provincia de Xirona, onde se celebra o Fórum Gastronómico os anos impares, xa que os pares desenvólvese en Compostela.
Carnes ecolóxicas, paté a base de oliva, condimentos como a vainilla de Madagascar, foie-gras e outras delicias de pato, así como numerosas variedades de viños e licores están tamén no elenco de manxares e bebidas que poden degustarse na feira.
O Fórum Gastronómico de Compostela conta con diversos cociñeiros invitados procedentes de varios lugares da xeografía europea e atrae a algúns profesionais do norte de Portugal, pero continúa sobre todo centrado na cociña galega e española. Esta segunda edición do Fórum que se celebra en Compostela está marcada pola preocupación no sector da cociña e a restauración, ata o punto de que varios cociñeiros recoñeceron as dificultades que moitos compañeiros de profesión atravesan para atraer clientela, sobre todo, para preservar o emprego.
