Cerveza Km0: el prototipo sostenible de Estrella Galicia
Estrella Galicia ha desarrollado un prototipo de cerveza 100% Km0 que ha sido seleccionado entre los 57 mejores del reto Big Food Redesign Challenge de la Fundación Ellen McArthur, una institución británica dedicada a la promoción de la economía circular y la regeneración de la naturaleza.
El prototipo incorpora ingredientes de proximidad cultivados en Galicia, como levadura silvestre, maíz negro, malta de cebada y lúpulo. La levadura silvestre ha sido recolectada en el Seimeira de Vilagocende, dentro del parque natural del Eo y Terras de Burón, mientras que el maíz negro, una variedad rica en antioxidantes, se cultiva en colaboración con la empresa Sementares.
Según la compañía, el cultivo de estos ingredientes se realiza con técnicas sostenibles que minimizan el impacto ambiental. Además, la levadura utilizada en el proceso de fermentación genera menos emisiones de CO2, lo que podría contribuir a la reducción de la huella de carbono del producto.
Es un reconocimiento a la sostenibilidad y la economía local
La Fundación Ellen McArthur ha destacado el proyecto por su potencial impacto positivo en la economía rural y el apoyo a cooperativas de agricultores. Asimismo, el uso de variedades locales y métodos de producción de bajo impacto han sido aspectos valorados en la selección del prototipo.
El resultado es una cerveza sin alcohol, de color claro y amargor moderado, que aún se encuentra en fase de desarrollo y podría llegar al mercado en el futuro.
Big Food Redesign Challenge: un reto por la sostenibilidad
El Big Food Redesign Challenge es una iniciativa global de la Fundación Ellen McArthur que busca promover el diseño de productos alimentarios más sostenibles. En su última edición, más de 400 proyectos de 21 países participaron en el certamen, de los cuales 57 fueron seleccionados por su potencial impacto ambiental y económico.
El prototipo de Estrella Galicia se suma a otras iniciativas que buscan innovar en la industria cervecera con criterios de sostenibilidad y economía circular
