Coñecín o restaurante Moneda hai uns anos. Un grupo de Burela afacía fretar un autobús cada inverno para probar o seu famoso cocido, preparado con carne de porcos que non coñecen o penso. A viaxe vale a pena. Como aínda non chegou a época do auténtico prato forte do restaurante, nunha recente visita, cunha cuadrilla lucense, os comensais optamos por un abundante menú de corte otoñal.
á hora de compartir entrantes lanzámonos sobre os embutidos caseiros, cun chourizo moi logrado, sen excesivo picante. O polbo á feira, no seu punto, pementos e luras foron o preludio da saborosa chuleta de tenreira da Montaña, aínda que o cordeiro ao forno goza tamén de merecida fama.
Logo de tan copiosa comida, houbo comensais que aínda tiveron redaños para tomarse unhas fresas con nata ou o eloxiado flan da casa, que constitúe unha demostración palpable de que a boa man na cociña destaca incluso coas propostas máis sinxelas. Para pasar ben esta comida pedimos unha Abadía dá Cova, un mencía da Ribeira Sacra que non peca de acidez e marida ben coa carne.
O bo padal que nos deixou a tenreira lévanos a un debate de sobremesa sobre as carnes, xa que entre nós está un entendido na compravenda e a preparación destes produtos.
A charla discorre en torno ao sabor máis suave da vaca galega, xa que os bueyes cóntanse cos dedos da man, fronte a outras procedentes de Alemaña e Polonia, que cada vez teñen unha maior presenza no mercado. Ao falar de carnes, o nome de Lugo soa forte, non só polo prestixio da raza rubia galega, senón tamén por noticias reconfortantes, como o último logro da firma Carbuga, con orixe en Ferreira de Pantón, como provedora de carnes vermellas en exclusividade para os restaurantes da cadea del Corte Inglés.
O propietario de Carbuga, Gerardo Rodríguez, ten motivos para sentirse satisfeito por este contrato e pola crecente presenza de Carbuga no mercado madrileño. A firma tamén foi noticia hai catro anos ao sacrificar no matadoiro de Novafrigsa cinco grandes bueyes, algún dos cales excedeu os mil quilos. A comercialización das carnes de Carbuga na provincia de Lugo realízase a través da empresa Distribuciones Santa Engracia, do Corgo, cuxo responsable é José Ángel González Rivas.
Outra das cuestións de encontro e desencontro versou sobre se vale a pena abonar a diferenza de prezo entre a tenreira de calidade suprema e a ecolóxica, aínda que esta última teña un sabor máis fino.
Antes de marcharnos prometémonos volver de novo ao restaurante Moneda para comer un deses cocidos que deixan pegada pola calidade da materia prima e a sabedoría acumulada na súa preparación. No caso que nos ocupa, a tradición transmítese dos pais, que montaron o negocio co mesmo nome nun local da mesma rúa, aos fillos, que rexentan o negocio na actualidade.
