O xornalista gastronómico Cristino Álvarez, que na Axencia Efe asina as súas crónicas baixo o pseudónimo de Caius Apicius, é desde hoxe membro da Real Academia de Gastronomía, tras ler esta tarde o seu discurso de ingreso na institución.
Galego da Coruña, Cristino Álvarez está en posesión de numerosos premios e distincións, como o Nacional de Gastronomía, que recibiu en 1991, é membro da Academia Galega de Gastronomía, e autor dunha ducia de libros e infinidade de artigos xornalísticos relacionados co mundo dos fogóns.
No seu discurso, o novo académico recoñeceu que, aínda que no bacharelato viuse "empuxado", por razóns familiares, a elixir Ciencias, a súa alma "sempre foi de Letras", e admitiu o seu gusto polo "mundo dos soños" e a historia, e dentro dela polas lendas. De aí, dixo, que o propio título da charla faga alusión a dúas "marabillosas lendas": a do viño e a do Camiño de Santiago.
Para o xornalista gastronómico, "poucas cousas hai máis tradicionais que as lendas", e a do Camiño de Santiago "non empobrece ao propio Camiño: dálle máis maxia, achégaa".
No seu discurso, recordou que no século IX un monxe chamado Pelayo descubriu o que considerou o sepulcro do apóstolo Santiago o Maior, achado tomado polo rei de Asturias Afonso II como "un agasallo insospeitado" que podería alzarse como estandarte na guerra contra os musulmáns durante a Reconquista. "Así empezou a cristianización dun Camiño" que -recordou- prosperou na Idade Media, ao que puxeron "algo de orde" os cistercienses, coa Orde de San Benito, modificada por Bernardo de Claraval, "ao que se lle supoñen coñecementos e amor ao viño: era borgoñón".
Na súa opinión, "algo tiveron que ver os monxes negros cos viños do Camiño", entre outros motivos porque foron monxes "quen en tempos bárbaros conservaron os coñecementos vitivinícolas".
Álvarez recordou que en todas as culturas o viño "é un agasallo dos deuses" e que xa no século XII no Liber Peregrinationis, incluído no Códice Calixtino, o seu autor, Aymeric Picaud, fai unha guía "bastante completa" do Camiño na que inclúe "moi interesantes datos sobre os viños".
Para o novo académico, os viños da "anterior época de gloria" do Camiño hoxe día "resultaríannos imbebibles" e precisou que actualmente en España "fanse mellores viños dos que se fixeron desde os romanos ou os fenicios". "Un Camiño de magníficos viños nos nosos días", concluíu o xornalista na súa intervención, quen engadiu que hoxe o "esixente cabaleiro" de Picaud "enchería a súa cabaza" nas adegas que balizan o seu percorrido "con viño etiquetaxe e con Denominación de Orixe. Como debe ser", porque -dixo- "con pan e viño ándase o camiño".
Álvarez foi presentado polo actor e tamén académico Juan Echanove, quen fixo un compendio dos principais valores do xornalista. "Tivo a intelixencia de ser amigo de todos e inimigo de ninguén", "fixo do bo vivir unha forma de vida" e foi capaz de converter "as mesas en puntos de encontro", destacou Echanove sobre o novo académico.
Alvárez non só "soubo sobrevivir a un país e unha profesión na que é norma o tiro ao branco" se non que cando "escribe do que sabe faio con paixón".
Ao comezo do acto, o presidente da Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, anunciou a próxima creación do Observatorio Europeo de Gastronomía.
Cristino Álvarez, nacido en 1947, comezou a traballar en Axénciaa Efe en 1974, onde realizou toda a súa carreira profesional ata a xubilación, aínda que segue colaborando dúas veces por semana coas súas crónicas asinadas por Caius Apicius, que se publican en máis dun centenar de medios de todo o mundo.
