O RESTAURANTE SAN MIGUEL fííxose un sitio entre os grandes referentes gastronómicos da Mariña. A súa privilexiada situación, metido como un entrante na ría de Ribadeo, nas antigo Ribeiras do Eo, constitúe un aliciente para visitalo. Pero o San Miguel é algo máis que un enclave privilexiado polo seu singular panorámica. A súa carta rende unha coidada homenaxe cociña mariñeira, que comeza pola pescada, o máis clásico e recoñecido dos peixes galegos. O xerente e cociñeiro do San Miguel, José Ramón Rodríguez, ten o atrevemento de convertela nunha das súas especialidades. Prepara pescada á galega, un saboroso cocote ou as súas ricas cocochas. O seu afán innovador levoulle a darlle aínda máis relumbrón a este símbolo das lonxas lucenses coa inclusión da pescada ao estilo As Catedrais na carta de verán..
Este prato, dedicado á praia ribadense, a icona turística da comarca, está inspirado nos arcos pétreos que a fan única. Na súa elaboración adquiren especial protagonismo os produtos da zona. Desde a pescada do petisco de Celeiro ou Burela, fresca e cunha carne que se desconcha suavemente en láminas, ata os grelos e as patacas de Vilaselán e o xamón de Vilalba. O peixe vai sobre a pataca, mentres que os grelos, que imitan ás formacións rochosas, mestúranse coa allada e achegan un sabor distinto. Do mesmo xeito que ver as grandes pescadas, apiladas nas caixas nas lonxas, é un irrepetible espectáculo, o San Miguel converte nunha homenaxe á vista e ao padal a degustación deste peixe.
O bonito é outro dos pratos estrela da tempada, xunto á súa demandada ventresca. Sérveno á prancha, en carpaccio ou á rioxana. Nesta última receita, algo máis calórica, pero exquisita, o Príncipe Azul vai acompañado de cebola, tomate, pemento morrón, viño branco e un pouco de caldo de peixe.
A palometa vermella é outra das protagonistas da carta. José Ramón prefire preparala ás costas, unha das mellores formas de gozar o toque amariscado da súa carne, consistente e á vez delicada. A robaliza, o mero e o rodaballo compiten con ela á hora de satisfacer aos comensais máis esixentes.
As luras son outro dos grandes reclamos deste restaurante, tanto na súa tinta, con arroz negro ou fritos. A autenticidade do produto evoca no noso padal os sabores de toda a vida. Tamén quita o hipo o polbo con ameixas á mariñeira, con patacas panadeiras, un prato realmente substancioso.
CON AUGA DE MAR
Como non podía ser menos cunha piscina de auga salgada no seu recinto, os mariscos do San Miguel prepáranse en auga de mar, como mandan os canons. O mesmo sucede cos percebes, que chegan á mesa recentemente cocidos e quentiños.
No apartado dos entrantes merecen tamén unha especial mención o salpicón de bogavante ou o de centola e boi de mar, ben acompañados de produtos da horta, como pementos e cebola. Este último ten un sabor un pouco máis forte que o anterior. O pastel de cabracho, acompañado de maionesa, é outra proposta con tirón.
Entre a sinfonía dos sabores do mar, hai tamén sitio para as carnes, como o magret de pato asado, o entrecot de vaca ou o medallón de solombo de tenreira con foie e unha salsa de viño do Porto que reforza o exquisito sabor desta selecta carne.
Entre as sobremesas destacan os xeados caseiros, moi apropiados para o estío, como o de crema de bagazo con café, o de fresa con macedonia e labra de chocolate ou o biscuit de higos con chocolate quente. A torta de queixo fresco e o arroz con leite con mazá caramelizada levanta paixóns.
A carta de viños é moi ampla, con distintas denominacións de orixe e variedade de calidades e prezos. é unha das máis completas dos restaurantes da zona. A clientela decántase xeralmente polos caldos con prezos ao redor dos vinte euros.
Tamén se ofertan viños para tomar con queixos ou para maridar con distintas sobremesas, como un O Porto ou o Oremus húngaro.
TASCA DE VERáN
Durante a tempada estival, o restaurante San Miguel abre a súa tasca con terraza, situada na primeira planta do edificio, cun ambiente distinto do comedor principal, situado na segunda planta do establecemento.
A tasca está enfocada a clientes que buscan unha opción máis económica ou comer de forma máis informal, en moitas ocasións a base de racións. A paella de marisco e o arroz caldoso de bogavante, ao que se lle engade nécora para reforzar o sabor, teñen moita saída neste local.
