O Carballiño prepárase para acoller a miles de persoas na festa do polbo, unha das festas gastronómicas máis importantes de Galicia, que se celebra o segundo domingo de agosto e que reúne ata 70.000 persoas. Ademais foi declarada de Interese Turístico en 1992.
Esta celebración faise como homenaxe ao produto máis típico da localidade, que se fixo popular porque hai séculos os monxes do mosteiro de Oseira utilizábano como moeda de cambio.
No municipio de Carballiño pódese degustar o polbo elaborado polas pulpeiras de Arcos.
é moi peculiar que a festa deste produto do mar celébrese nun municipio do interior, que está a 80 quilómetros do mar.
Nas 70 hectáreas do parque municipal do Carballiño, unha das zonas máis atractivas da vila do Arenteiro, tamén se pode degustar "carne ó caldeiro", cocido, empanada, paella, viño de Ribeiro e pan de Cea, ademais da tradicional queimada. Pero é o polbo a
principal atracción da romaría, xa que cada ano cocíñanse ao redor de 40.000 quilogramos deste cefalópodo.
á parte da degustación popular, hai outro tipo de atractivos para achegarse a este concello como o ambiente de romaría festivo, as penas. Ademais de numerosas actuacións folclóricas.
Este ano, o concello ten o detalle de dedicar a festa a todo o pobo mexicano. Aínda que xa houbo unha dedicación a este país nunha edición anterior, as dificultades polas que pasan os centroamericanos na actualidade por culpa da gripe A, fixo que as autoridades decidan solidarizarse deste xeito na 47ª edición.
