Broa, o novo centro de evolución gastronómica de Galicia, aínda non é unha realidade pero está preto de conseguilo, e co obxectivo de traballar no desenvolvemento de novos produtos e de dar visibilidade aos que xa realizaron outras entidades da comunidade.
A Zona Franca de Vigo é a entidade promotora do proxecto, case listo para o seu lanzamento e posta en marcha, a falta dos últimos trámites para a súa instalación porque «queremos que o centro naza co beneplácito de todos os sectores, da Xunta e dos demais», explica o chef Pepe Solla, un dos seus impulsores.
O pasado xullo, o Concello de Vigo validou o convenio co Consorcio Zona Franca para a instalación, por parte do ente estatal, do centro de I+D gastronómico previsiblemente no edificio municipal de Areal.
Este centro galego, semellante aos que xa existen no País Vasco e Cataluña, pretende achegar valor engadido á materia prima de Galicia, tanto de produtos como de empresas relacionadas coa extracción e a elaboración.
«Ás veces usamos o Basque (Culinary Center) como referencia pero non son o mesmo, o Basque é unha escola e ten un departamento de I+D, Broa non ten escola, é exclusivamente investigación e desenvolvemento», abunda o cociñeiro, que hai uns días participou na Coruña nunha experiencia músico-gastronómica xunto ao intérprete Xoel López.
En principio, está previsto que traballen entre doce e quince persoas de forma continuada no centro, aínda que cada proxecto concreto que asuma terá a súa propia dotación de persoal, medios e recursos.
Pepe Solla, chef do restaurante Casa Solla, en Poio (Pontevedra), ejemplifica un deles co caso dos queixos de Galicia, onde está «a mellor materia prima, o leite, e o queixo é leite».
