Sopa Harira, Maqlouba, ensalada Fatush e torta Kinafe... Estes nomes identíficanse co exótico propio de terras árabes, onde os pratos se elaboran coma se estivésemos a compor unha melodía musical, xa que se mesturan os sabores máis picantes con aqueles máis doces. Utilízanse ingredientes especiais como a auga de azahar, a de rosas, a crema de sésamo e infinidade de froitos secos como os orejones, as ciruelas, pásalas, entre outros, que outorgan aos pratos formas e cores brillantes.
Pero para poder degustar estas prezadas receitas tan só temos que acercanos ao Restaurante Caney do Hotel Araguaney de Santiago de Compostela, xa que durante esta semana celébrase a semana gastronómica dedicada á cociña árabe. Galiciaé adéntrase na cociña do Caney para falar co seu encargado de restauración, José Manuel Fernández.
Os curiosos transeúntes e santiagueses atoparán na carta sopas, carnes, ensaladas, peixes e doces preparados dunha forma especial á que non están afeitos, porque o obxectivo primordial desta cita culinaria é ''ofrecer cada certo tempo unha exaltación de alternativas exóticas non habituais na nosa cociña para que os clientes próbenas sen moverse de casa'', tal e como nos explica Fernández.
DIRECTO AO PADAL
Así, o menú degustación, que custa 25 euros por persoa, poderemos probar entrantes como as cremas Hommos, Babagonoush e Mhamara, que se caracterizan por estar elaboradas con sésamo; ensalada Tabbouleh, composta por semola de trigo, tomate, perexil, menta, leituga, entre outros ingredientes e o Falafel, que son unhas croquetas vexetais de garavanzos secos, cilantro e comiño.
Seguidamente, o cliente tería que escoller o prato principal entre o Kafta de peixes, que son albóndigas de peixe especiadas en salsa ou o Maqlouba de pito, elaborado con berejenas e arroz con ensalda de yogurt.
Para endulzar a velada poderá elixir entre o Baklawas, que é un pastel crujiente con froitos secos ou a Muahllabia, que é unha crema de arroz con leite, leite de améndoas e auga de azahar.
ELIXIR CON COIDADO
Aínda que recoller nunha carta onde se puidesen mostrar as receitas árabes máis signficativas non é tarefa fácil ''a experiencia de ter un propietario ao estilo, que leva catorce anos cociñando estes pratos, aos seus recordos de nenez, que se van transmitindo na forma na que preparamos as nosas receitas'' foi o detonante para seleccionar os pratos coidadosamente, tal e como sinala o xefe de restauración do Caney.
A isto hai que engadir que o que entra polos ollos é o que máis atractivo nos resulta e no caso da comida pasa algo similar. Por iso, Fernández afirma que ''tratan de ser moi visuais cos pratos para que ao cliente resúltelle atractivo'', aínda que moitas veces, segundo advirte ''hai xente que non sabe distinguir entre o que está mal e aquilo que non lle gusta, por iso intentamos aromatizar coidadosamente os nosos pratos''.
PROMOCIONAR CON MEDIDA
Na actualidade a cociña árabe non está nun bo momento en España e por iso desde este restaurante santiagués intentan promocionala a través de iniciativas como esta aínda que sen abusar, xa que segundo apunta o seu responsable de cociña, ''estamos nun momento da cociña rexional '' e por iso non é bo promocionar a gastronomía doutro país de forma masiva xa que, segundo asegura Fernández, ''pode chegar a ser invasiva desde o punto de vista do comercio e a xente non afai abrirse e menos se é pola boca''.
