Ingredientes
300 cc. de aceite
200 cc. de auga
1 dente de allo
300 gr. de carne, marisco ou peixe
2 cebolas medianas
500 gr. de fariña
1 cucharadita de fermento forte
1 ramito de perexil
1 cucharadita de pemento doce moído
1 belisco de pementa branca moída
1 pemento mediano
1 belisco de sal
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano
Preparación
Para confeccionar o sofrito pícanse as hortalizas miúdas, reservando o tomate, e se rehoga a lume suave no aceite.Miéntras se rehoga lixeiramente o ingrediente principal da empanada (carne, peixe, mariscos...) a gusto.
Cando o guiso este a medio facer se salpimienta, engádeselle o tomate pelado e picado e o sofrito, déixase cocer uns minutos, debe quedar caldoso e a cebola transparente, engadíndolle entón a metade do pemento doce, non hai que cociñalo demasiado para que termine de facerse dentro da empanada.Déixase arrefriar miéntras vaise facendo a masa da empanada.
Para a masa ponse a fariña nun cuenco, facendo un hoyo no centro e engádese a auga morna, o sal, aceite, o resto do pemento e o fermento desmenuzada.Se mesturan aos poucos os ingredientes cos dedos ou unha culler de pau e termínase xa de amasar a man sobre unha superficie lisa.Se amasa ata conseguir unha masa suave, elástica e non pegañenta, podendo engadir algo máis de fariña ou auga se fixese falta.A medio amasar, se se quere, pódese untar con 3-4 cucharadas máis de aceite do sofrito, o cal axudará a ligar mellor a masa.Fórmase unha bóla e déixase repousar un pouco antes de usala.
Para confeccionar a empanada divídese o bolo de masa en 2 pola metade, un será para facer a base e o outro para a tapa.Estírase o da base co rodete sobre a mesa enharinada en forma redonda ou cadrada deixándoo dun grosor duns 2 mm, fórrase con ela o molde ou a bandexa do forno engrasados.Se reparte por encima o sofrito, escurrido pero nun punto xusto de caldoso e aceitoso.Se estira igualmente a tapa, cóbrese con ela a base, apértase os bordos, decórase con tiras feitas coa masa sobrante e se trenza logo a man ao redor, facéndolle logo un buraco no medio de respiración.Píntase logo a pincel con ovo ben batido e pícase simétricamente por varios sitios cunha tesoira para que non infle ao cocer.
Cócese a lume forte (200-220 graos) e altura media no forno previamente quente ata que este dourada e no seu punto (uns 45 minutos).
Trucos e consellos
As empanadas deben hornearse a lume mais ben forte para que salgan cunha bonita cor dourada e zumentas por dentro...senón sairán pálidas e secas.Ao saír do forno, e aínda ben quente, pódeselles dar unhas pinceladas por encima con aceite cru, o que lle dará un sabor especial.O pemento doce que se utilice nos ingredientes da masa axudará tamén a que a empanada adquira o seu ton dourado, debe ser sempre de boa calidade.A mellor forma de recalentar unha empanada nun forno tradicional: acéndese o forno á súa máxima temperatura, cando a alcance se apaga, colócase a empanada (ou anaco de empanada) directamente sobre a rejilla do forno e déixase quentar 2-3 minutos.
