O chocolate non é só un alimento que permite a expresión artística, senón unha ferramenta para defender a biodiversidade e lanzar a mensaxe de que temos que coidar o noso planeta, segundo o mestre chocolateiro Patrick Roger, referencia do mundo doce e premio ao Mellor Obrador de Francia.
As súas esculturas xigantes de chocolate, algunhas auténticas escenas de natureza cun peso de ata oito toneladas, lanzárono a todo o máis alto da pastelería francesa e convertérono en altofalante dunha filosofía que vai máis aló da degustación.
"Temos un problema que radica nos propios consumidores: son eles os que queren todo igual e néganse a comprar unha mazá que non pareza perfecta; os produtos son todos iguais e estamos a perder a riqueza que temos", afirma Roger nunha entrevista con Efeagro en Madrid.
Desde o seu taller de París, un espazo de 700 metros cadrados no que traballan 40 persoas, busca defender o diferente a golpe de innovación e creatividade, o que lle fixo gañarse ao público a través do gusto e a vista, tanto nas súas nove tendas como nas mostras onde expón as súas obras.
Esculturas xigantes nas que hipopótamos, elefantes e orangutáns campan ás súas anchas; homenaxes a acontecementos históricos como os vinte anos da caída do Muro de Berlín ou os corenta da chegada do home á lúa, que son concibidas para ser vistas, non para ser degustadas.
"O chocolate é un pretexto para crear", explica o mestre chocolateiro de Poislay (centro de Francia), quen visitou España para presentar o seu traballo no marco de Madrid Fusión.
A súa capacidade creativa permitiulle colaborar en áreas como a moda, con modistos da talla de Jean Paul Gaultier, ou a música, con decorados para concertos como o que fixo por encargo para o cantante Sergé Gainsburg.
DEFENSOR DO MUNDO RURAL
Á hora de comercializar os seus produtos, Roger dedícase a explorar as posibilidades que o mundo vexetal ofrece ao universo do cacao.
"Eu veño do campo, son un amante das plantas, da botánica; hai que defender estas producións pequenas, que están moi maltratadas pola sociedade e que son marabillosas cando se mesturan con chocolate", precisa.
O resultado son combinacións de sabores inesperados, que buscan transmitir "o pracer polo chocolate e o respecto á natureza", produtos da súa propia horta, como a albahaca, o pemento ou o limón, que se converten en base de infusións para fundir coas texturas do cacao.
Roger defende que o gusto ''edúcase e cultívase" mediante o descubrimento de sabores; por iso, ademais de ter o seu propio xardín como fonte de materia prima, acode a produtos como limóns de Brasil -cos que elaborou unha das súas últimas creacións, o bombón "Amazonas"- cacao de Ecuador, whisky escocés ou pistachos de Irán.
Combinacións nas que, a pesar da súa predilección polas plantas, prevalece o chocolate, un produto "que non necesita mercadotecnia", segundo o chocolateiro.
"O chocolate é bo, e punto; non hai que facerse máis preguntas; estamos nun mundo no que nos facemos demasiadas preguntas", reflexiona Roger, para quen "o padal dos clientes" é o mellor aval do seu traballo: só a súa tenda principal de París recibe a diario máis de 700 clientes.
