A cociña tradicional con produtos de Lugo, neste caso do mar, foi o eixo principal dun taller celebrado onte no restaurante O Grelo de Monforte baixo o patrocinio da Deputación, dentro do programa denominado Showcooking Cociña Autóctona. xornada asistiron varios profesionais que coñeceron as distintas formas de preparar pratos con peixe lucense baixo a dirección do cociñeiro Martín Mantilla, do restaurante monfortino.
A sesión foi a segunda que promove a Deputación dentro dun proxecto que terá un total de doce talleres e que practicamente abarcará todas as comarcas. A primeira xornada foi o luns na Fonsagrada con porco celta.
O chef monfortino Martín Mantilla desvelou no Grelo as súas experiencias en torno ao peixe e outros produtos adquiridas en diferentes restaurantes de Lugo, Ribeira, Monforte e Lanzarote.
Entre os pratos que foron preparados no Grelo destacaron os grelos maki de polbo con caviar de soia, a pescada de pincho rechea de algas con lagostinos e lamprea fritida con risotto.
Martín Mantilla ofreceu ademais unha sobremesa especial, composto por canelóns de marmelo con queixo do Cebreiro, co que asombrou aos asistentes. Entre as súas especialidades, ademais dos pratos tradicionais e innovadores, están as sobremesas.
Co grupo de profesionais estivo o deputado Miguel Ángel Sotuela, quen resaltou a «importancia dá cociña de proximidade, un concepto moi recente que busca diferenciar aos restauradores que empregan maioritariamente provedores e produtos dá súa zona, asegurando así a súa frescura e estado ao chegar aos establecementos, xa que non é un transporte excesivo».
O obxectivo da iniciativa da Deputación é potenciar o uso dos produtos autóctonos da provincia cunha elaboración diferente para que sexan máis atractivos, sobre todo en vista de que poden ser un reclamo turístico.
Para a Deputación, un dos grandes valores da provincia, e en especial da Ribeira Sacra, é a calidade dos produtos, as súas elaboracións e os viños, un sector que atrae a numerosas persoas, entre quen se opta cada vez máis por realizar rutas nas que se busca tanto un referente gastronómico como enológico.
