A Feira do Cocido de Lalín, na súa XLV edición, transformouse nun evento dun mes de duración que recolle multitude de manifestacións, non só da gastronomía, senón tamén da etnografía, a cultura ou o deporte, ás que se sumará a enxeñería xenética.
De San Amaro a San Valentín, ou doutro xeito, do 15 de xaneiro ao 15 de febreiro, celébrase o mes do Cocido de Lalín, festa declarada de interese turístico nacional desde 2010 e que honra este prato propio do inverno.
A feira, epicentro do cartel, foi presentada hoxe en Santiago de Compostela polo alcalde do municipio pontevedrés, Xosé Crespo, e a secretaria xeral para ou Turismo da Xunta, Nava Castro, que coincidiron en resaltar o obxectivo de alcanzar o recoñecemento internacional desta festa.
Lalín é o municipio con máis vacas de España, "máis que habitantes", resaltou a Efe o alcalde, pero é o porco o protagonista deste prato, que "non é indixesto, aínda que parece pantagruélico".
Tras o alarde do vacún, preguntado polo porcino, Crespo desvelou que están intentando conseguir o porco "óptimo" para a elaboración do prato.
Así, sinalou a Efe que o novo porco chamarase "lalaino", o nome que a lenda adxudica a antigas tribos que habitaban na zona, e terá como "base" o "porco celta", raza da que procederán as nais que se cruzan coas "peatrain", duroc" ou "mangalica" centroeuropeas.
O rexedor resaltou as calidades organolépticas do porco "celta", pero considerou que tiña moita graxa, polo que o idóneo sería manter o seu sabor e dotalo de máis "febra", para que o prato sexa insuperable.
Niso andan e as nais "celtas" darán pronto os primeiros resultados para poder elixir a mellor combinación.
COÑECIDO MUNDIALMENTE
Fóra do laboratorio, é nas casas de Lalín onde se consegue a calidade do produto, o "porco da casa", que se nutre de fariña de millo, patacas, remolachas..., unha alimentación que despois deixará o seu sabor para os humanos no prato.
Mentres, o de Lalín seguirá sendo un dos mellores cocidos do mundo, un recoñecemento que tamén está en marcha, a pesar de que se trata dunha peza gastronómica que xa foi presentado en lugares tan apartados como Buenos Aires ou o Vaticano.
Na edición deste ano, integran o cartel desde o Rallye do Cocido, en deporte, ata as demostracións de matanza tradicional, na etnografía, ou o premio gastronómico que leva o nome do escritor mindoniense Álvaro Cunqueiro, primeiro pregoeiro da feira, en 1969, e gran coñecedor da gastronomía galega, que non só levou ao seu estómago, senón a algunhas das mellores páxinas do xénero.
Este labor foi desempeñado en anos posteriores por personalidades como o ex presidente da Xunta Xerardo Fernández Albor, o único vivo daquela época e que este ano recibirá a capa de encomenda desta celebración, ou outros grandes escritores galegos como Otero Pedrayo ou Celso Emilio Ferreiro.
Ademais de moitos dos grandes nomes da cultura galega, tamén cantaron os encomios do cocido outros políticos, como o falecido ex presidente galego Manuel Fraga, ou o actual presidente do Goberno, Mariano Rajoy, e o seu ministro de Xustiza, Alberto Ruiz-Gallardón.
Este ano, coa xornalista Susanna Griso como pregoeira, o cocido ''marídase'' co viño da denominación de Monterrei e, "se non chove, que é o peor que pode pasar" -dixo o alcalde- serán uns 30.000 os visitantes que se acheguen á comarca para degustar o cocido, aínda que o rexedor recoñece que "despois diremos uns poucos máis, pero 30.000 é unha cifra realista" de visitantes, insistiu.
Crespo recoñece que o obxectivo é que "o cocido sexa o noso gran embaixador", porque é sabido que "polo estómago conquístase facilmente á xente" e chamou a seguir as recomendacións de Cunqueiro, para quen un cocido demanda unha xornada enteira, incluída o faladoiro que o autor de Merlín e Familia practicaba con asiduidade con outro gran intelectual e catador, José María Castroviejo.
